FILOCHE

Il termine filoche indica un filo, o un insieme di fili, ottenuti da un tessuto ‘sfilacciato’, per l’appunto. E voi direte: e con un hot dog cosa c’entra?

Stéphane Reynaud nel suo bellissimo libro dedicato all’affascinante mondo degli hot dog tutto meno che scontati, Gourmet Hot Dog, da il nome Filoche a questo panino gustoso, ma elegante e perfettamente bilanciato nel gusto, perché utilizza le salsicce Vienna che sono un tipo di insaccato parzialmente bollito, formato da carne suina e bovina, inserita in un budello di intestino di pecora, che viene affumicato a basse temperature e che ha questa forma sottile e piuttosto lunga.

Quindi, dovendo dare 60 nomi ad altrettanti hot dog, presumo che si debba essere sbizzarrito parecchio per cercare un nome adatto a ciascuno di loro, che dite?!

Per 4 hot dog

• 4 panini dolci al latte
• 4 salsicce viennesi
• 4 fette sottili di pancetta affumicata, tagliate a metà
• 1 cucchiaio di senape integrale
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 scalogno francese, tritato finemente
• 1 cucchiaio di glassa d’aceto balsamico
• 2 foglie di lattuga piccole o baby cos, separate
• 2 pomodori, tagliati a cubetti

Preriscaldate il forno a 160°C

Cuocete la pancetta in una padella senza grassi aggiunti per circa 1–2 minuti.

In una ciotola, unite la senape con l’olio d’oliva, lo scalogno e la glassa balsamico. Conservate metà di questa vinaigrette e condite la lattuga con l’altra metà.

Scaldate i panini nel forno per 5 minuti. Lessate le salsicce in acqua bollente per 3 minuti.

Aprite i panini, spalmateli con la vinaigrette messa da parte, quindi farciteli con la lattuga, il pomodoro, la pancetta e le salsicce. Chiudete i vostri Filoche e serviteli subito.

Per chi volesse fare i panini per i Filoche e gli altri hot dog, in casa (la soddisfazione è ancora maggiore!), ecco la ricetta di Stephan

PANINI PER HOT DOG

PANINI AL LATTE (MILK BUNS)

Tempo di preparazione 20 minuti + 2 ore di lievitazione

Tempo di cottura 15 minuti

Per 6 panini

• 1 bustina (7 g) di lievito di birra liofilizzato
• 200 ml di latte tiepido
• 400 g  di farina forte per panificazione
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero semolato (superfino).
• 1 tuorlo d’uovo, leggermente sbattuto

Aggiungete il lievito al latte tiepido.

Unite la farina, il sale, lo zucchero e il latte lievitato e impastate fino a formare una palla liscia ed elastica. Coprite con un panno caldo umido e lasciate lievitare l’impasto per 1 ora a temperatura ambiente.

Eliminate l’aria dall’impasto, dividetelo in 6 parti di uguale peso, formate degli ovali allungati e adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno. Copriteli con un panno tiepido umido e lasciateli lievitare nuovamente a temperatura ambiente per 1 ora.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Spennellate con tuorlo d’uovo e infornate per 15 minuti.

Opzioni gourmet: prima di infornare, cospargete i panini con semi di papavero, semi di sesamo, formaggio grattugiato…

Oppure: quando si lavora l’impasto, aggiungete pezzetti di pancetta, salsiccia chorizo ​​​​a dadini, pomodori secchi, cipolle caramellate…

PANINI DOLCI AL LATTE (SWEET MILK BUNS) usate questi ingredienti:

• 1 bustina (7 g) di lievito
• 150 ml  di latte tiepido
• 350 g di farina forte
• 50 g di zucchero semolato (superfino).
• 75 g di burro ammorbidito

Procedete come per la ricetta dei panini al latte, aggiungendo il burro al composto di farina prima di impastare.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books