I pani drusi per la colazione sono soffici focacce con un ripieno di carne di agnello e uovo.

John Gregory-Smith, autore di Saffron in the Souks ha avuto il suo primo contatto con la comunità drusa in Libano incontrando la sua amica Rima nel suo grazioso villaggio, Ramliyeh, tra le rigogliose montagne dello Chouf.

Passeggiando lungo le tranquille stradine secondarie sono arrivati fino a un piccolo panificio per fare colazione. Per chiunque sarebbe una vera delizia, dato che i Drusi sono rinomati per la loro maestria nella panificazione.

Il negozio era gestito da una donna dall’aspetto imponente, avvolta in una lunga veste bianca: l’abbigliamento tradizionale di una donna drusa molto devota. Con grande abilità, ha modellato l’impasto a forma di nido per preparare la *man’ouche bida qawarma*, una focaccia con uovo e carne di agnello. Ha distribuito la carne molto speziata e un po’ del suo grasso sull’impasto, per poi sgusciare un uovo al centro del nido. Dopo qualche minuto nel calore intenso del forno, la focaccia è uscita croccante e dorata.

John e Rima hanno portato il pane a casa e lo hanno gustato accompagnandolo con il tè.

Facendoli  a casa, questi pani, non avranno sicuramente la componente emozionale, né sarete avvolti dagli aromi di un panificio druso, ma vi assicuro che sono talmente buoni che sarà una colazione/pranzo veramente eccezionale.

PER 4 PERSONE

L’impasto

• 400 g di farina 00, più altra per la spianatoia
• 7 g di lievito di birra secco
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 2 cucchiai di olio d’oliva, più altro per ungere
• 100 ml di latte intero

Il ripieno

• 140 g di carne di agnello macinata (con il 20% di grasso)
• ½ cucchiaino di pimento, più altro per condire
• 4 uova
• Sale marino

Mettete la farina, il lievito, il sale e lo zucchero in una ciotola. Mescolate gli ingredienti e create un incavo al centro. Versate l’olio d’oliva, il latte e 150 ml di acqua. Amalgamate il tutto fino a formare un panetto. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaino d’acqua. Trasferite l’impasto su una superficie infarinata e lavoratelo per 6-7 minuti finché non diventa liscio. Mettete l’impasto in una ciotola unta d’olio, copritelo e lasciatelo riposare per un’ora in un luogo fresco e buio della cucina. Naturalmente, potete fare l’impasto anche nella planetaria!

Nel frattempo, in una ciotola, mescolate la carne di agnello con il pimento e un buon pizzico di sale.

Preriscaldate il forno a 200°C (180°C se ventilato). Sgonfiate l’impasto e trasferitelo su una superficie pulita e infarinata. Dividetelo in quattro porzioni e formate una palla con ciascuna di esse. Stendete ogni panetto con il matterello fino a ottenere un disco di 20 cm di diametro. Sollevate e ripiegate i bordi verso l’interno per creare un bordo tutto attorno, simile a quella di una pizza!

Pizzicate il bordo lungo tutta la circonferenza per fissare bene il bordo, in modo che non si apra in cottura. Le basi dovrebbero avere un diametro di circa 15 cm e bordi alti 2,5 cm. Trasferitele con cura su una teglia foderata con carta da forno leggermente unta d’olio. Se l’impasto dovesse cedere leggermente, sistemate nuovamente i bordi. Ripetete l’operazione con l’impasto rimanente.

Fate cuocere in forno per 9-10 minuti, finché il pane non inizia a gonfiarsi.

Sfornate i pani. Con un cucchiaino, premete la base verso il basso in modo che l’incavo centrale sia abbastanza profondo da contenere il ripieno. Distribuite l’agnello al centro di ogni pane, spingendolo verso i bordi. Rompete le uova al centro dell’agnello e condite con sale e un pizzico di pimento. Rimettete in forno e proseguite la cottura per 12-15 minuti, finché l’albume non si sarà rappreso. Servite subito.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books