Passeggiando per la medina di Tripoli, si viene subito avvolti dal profumo invitante degli spiedini di manzo che sfrigolano sui piccoli chioschi, sempre in piena attività durante la giornata.

John Gregory-Smith, autore di Saffron in the Souks, ha viaggiato in lungo e in largo per il Libano raccogliendo il meglio della cucina libanese. La ricetta di questi spiedini di manzo mi ha subito affascinata.

La carne succulenta, il profumo delle spezie e l’hummus con cui vengono serviti… insomma, una vera delizia.

Per ottenere una carne così, quindi non asciutta, è necessario che abbia un buon contenuto di grasso: si consiglia almeno il 20%.

Questi spiedini di manzo sono facili da preparare e cuociono rapidamente sul barbecue o su una padella ben calda.

Molte volte vengono serviti nel pane arrotolato, ma servirli su un letto di hummus con un mix vivace di cipolla rossa, sommacco e prezzemolo li fa diventare un piatto completo e gustoso, adatto da essere servito in tavola!

PER 4 PERSONE

LA CIPOLLA

• 1 cipolla rossa, affettata finemente
• succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di sommacco
• una manciata di foglie di prezzemolo tritate finemente
• sale marino

GLI SPIEDINI

• 450 g di macinato di manzo (con il 20% di grasso)
• ½ cipolla, grattugiata
• ½ cucchiaino di pimento
• una manciata di foglie di prezzemolo tritate finemente
• ½ cucchiaino di miscela di spezie libanese “7 spezie” o baharat
• 1½ cucchiaini di peperoncino di Aleppo in scaglie
• 25 g di pinoli tostati
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati

PER SERVIRE

• 300 g di hummus
• pane piatto tipo pita o naan

Mettete la cipolla affettata in una ciotola, aggiungete il succo di limone e un buon pizzico di sale. Mescolate bene e lasciate marinare per 15 minuti.

Nel frattempo, preriscaldate la griglia o il barbecue a temperatura alta. Mettete tutti gli ingredienti per gli spiedini in una ciotola capiente con un buon pizzico di sale e mescolate bene. Create delle polpette oblunghe e infilate la carne sugli spiedini (se sono piatti è meglio in modo che non rotolino mentre cuociono) modellandola a forma di salsiccia allungata. Dovreste riuscire a preparare otto spiedini. Fate cuocere per 3-4 minuti per lato, finché non risultano ben rosolati all’esterno e succosi all’interno.

Aggiungete il sommacco e il prezzemolo alle cipolle marinate e mescolate bene.

Per servire, spalmate l’hummus su un piatto da portata. Adagiate sopra gli spiedini e copriteli con il mix di cipolle. Servite subito accompagnando con del pane tipo pita.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books