Questi grissini ai semi di zucca con semi di papavero sono ideali da servire come stuzzichino prima del pasto…o almeno così ce li presenta Paul Hollywood nel suo bellissimo libro dedicato ai prodotti da forno How to bake.

Più che grissini veri e propri io li definirei degli sfilatini di pane integrale con tantissimi e gustosi semi.

Sono buonissimi, ideali come aperitivo o anche come componente di tutta autorevolezza di un bellissimo cestino di pane.

Poi se volete un’idea super golosa, provate a intingerli nel cuore fuso di una piccola forma di Brie o Camembert cotta al forno!

DOSI PER 10 GRISSINI

• 100 g di farina bianca forte per pane, più altra per la spianatoia
• 200 g di farina integrale forte per pane
• 200 g di farina di pane al malto
• 10 g di sale
• 10 g di lievito di birra istantaneo
• 30 g di burro non salato, ammorbidito
• 340 ml di acqua fresca
• 150 g di semi di zucca
• 50 g di semi di papavero

Versate le farine nella ciotola di una planetaria munita di gancio. Aggiungete il sale su un lato della ciotola e il lievito sull’altro. Unite il burro e tre quarti dell’acqua, quindi iniziate a impastare a bassa velocità. Quando l’impasto inizia a prendere corpo, aggiungete lentamente l’acqua rimanente. Impastate per altri 2 minuti a bassa velocità, poi per 5 minuti a velocità media. Aggiungete i semi di zucca e impastate per altri 3 minuti.

Trasferite l’impasto in una ciotola capiente leggermente unta, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare finché non avrà almeno raddoppiato il suo volume (almeno 1 ora).

Rivestite 2 teglie con carta da forno o carta siliconata. Spargete i semi di papavero su un tagliere capiente.

Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e ripiegatelo più volte su se stesso finché non sarà privo di aria e liscio. Dividete l’impasto in 10 pezzi. Formate con ogni pezzo un bastoncino sottile, lungo circa 30 cm. Spennellate con acqua e rotolate i bastoncini nei semi di papavero, quindi disponeteli sulle teglie preparate, distanziandoli tra loro.

Inserite ogni teglia in un sacchetto di plastica pulito e adatto agli alimenti e lasciate lievitare per 1 ora, o finché l’impasto non avrà almeno raddoppiato il volume e tornerà in posizione se premuto leggermente con un dito.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220°C.

Cuocete i grissini per 15–20 minuti finché non saranno dorati e croccanti. Lasciateli raffreddare su una gratella.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books