Molti non sanno che lo swiss roll è uno dei dolci più veloci da preparare….ed è sempre buonissimo. Questo che vi presento oggi, tratto dal libro James Martin’s Saturday Kitchen del nostro ormai amico James Martin, è anche sontuoso, ripieno di panna e frutti di bosco… una meraviglia, anche da presentare.

Il segreto per fare venire lo swiss roll perfetto, è quello di seguire passo passo la ricetta, montando molto bene le uova, e quando preparate la teglia, occorre foderarla tagliando la carta in un modo particolare in modo che non si formino pieghe, facendo dei taglietti laterali in modo da creare degli angoli precisi, ottenendo così un bel bordo squadrato.

E versate l’impasto nella teglia più velocemente possibile – 10 secondi invece di 2 minuti – in modo da eliminare meno aria. Arrotolatelo usando un canovaccio umido per evitare che si crepi e il risultato sarà perfetto!

PER 8 PERSONE

• 6 uova
• 160 g di zucchero semolato, più 1 cucchiaio per il canovaccio
• 160 g di farina 00 setacciata
• 300 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
• 400 g di lamponi, fragole e more fresche miste, frullate

PER SERVIRE

• qualche lampone, fragola, ribes rosso, mora e mirtillo freschi misti
• foglie di menta

Preriscaldate il forno a 180°C/160°C ventilato e foderate una teglia da 22 × 32 cm con carta da forno. Queste sono le dimensioni che ci indica l’autore. Sinceramente io avrei usato una teglia leggermente più grande in modo da avere uno rotolo più sottile.

Con una frusta elettrica, sbattete le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate delicatamente la farina fino a quando non sarà completamente amalgamata. Versate l’impasto dello swiss roll nella teglia preparata e livellate la superficie, quindi cuocete per 10-12 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorato e lievitato. Lasciate raffreddare per qualche minuto nella tortiera.

Nel frattempo, in una ciotola, montate la panna fresca fino a ottenere una consistenza spumosa e incorporatevi la pasta di vaniglia.

Cospargete un canovaccio umido con il cucchiaio di zucchero semolato rimasto e rovesciatevi sopra la base del rotolo e lasciate raffreddare.

Spalmate metà della purea di frutta sulla pasta, quindi ricopritela con due terzi della panna alla vaniglia lasciando almeno due cm liberi alla fine del rotolo, altrimenti il ripieno rischia di uscire. Arrotolate la base strettamente e trasferitela su un piatto da portata. Incorporate delicatamente la restante purea di frutta alla panna rimanente, trasferire il tutto in una sac à poche con una bocchetta a stella e decorate lo swiss roll. Guarnite con qualche frutto di bosco misto e qualche fogliolina di menta prima di servire.

La decorazione esterna, io l’ho preferita fare con la sola panna, per fare contrastare meglio il colore della frutta, ma sta a voi, sbizzarrirvi come meglio credete. L’importante è che questo swiss roll è meraviglioso e buonissimo. Farete un figurone.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books