Amanti del cioccolato, gli hamantaschen al triplo cioccolato, fanno per voi. Leah Koenig, autrice del libro The dessert table, da cui è stata tratta questa ricetta golosissima, ammette che si allontanano dai tradizionali hamantaschen, letteralmente ‘le tasche di Haman’, tipici dolci ebraici e veneziani, preparati con un impasto alla vaniglia poco dolce e farciti con marmellata o un ripieno ai semi di papavero. A parte la forma triangolare, infrangono praticamente tutte le regole classiche di questo dolce. Ma certe tradizioni vale la pena infrangerle, soprattutto quando il risultato è un impasto tenero al cacao che racchiude un ripieno intensamente cioccolatoso, dalla consistenza simile a quella di un brownie.

L’autrice ha ideato questa ricetta per i lettori della sua newsletter, “The Jewish Table”; hanno riscosso un tale successo che ha capito di doverli condividere con il mondo intero, inserendoli nel suo bellissimo libro.

Sono veramente pazzeschi… hanno un profumo che ti manda in estasi, soprattutto se si ama il cioccolato.

Dosi per circa 24 biscotti

PER L’IMPASTO

• 350 g di farina 00 (o farina senza glutine), più altra per la lavorazione
• 40 g di cacao amaro in polvere
• ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 cucchiaino di caffè solubile in granuli (normale o decaffeinato)
• ½ cucchiaino di sale kosher
• 113 g di burro (o burro vegano) non salato, ammorbidito
• 200 g di zucchero semolato
• 2 uova grandi
• Latte o bevanda vegetale, q.b.

PER IL RIPIENO

• 60 g di cioccolato fondente per dolci, tritato grossolanamente
• 25 g di burro (o burro vegano) non salato, a pezzetti
• 35 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale fino
• 1 uovo grande
• 15 g di farina 00 (o farina senza glutine)
• 90 g di gocce di cioccolato fondente

Preparate l’impasto: in una ciotola di medie dimensioni, mescolate con una frusta la farina, il cacao, il lievito, il caffè solubile e il sale.

Nella ciotola di una planetaria munita di foglia (o usando uno sbattitore elettrico e una ciotola capiente), montate il burro e lo zucchero a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova e lavorate fino a incorporarle completamente. Unite il mix di farine in due riprese, lavorando a bassa velocità e raschiando i bordi della ciotola se necessario, finché non si forma un impasto sodo ma malleabile.

Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungete un po’ di latte, un cucchiaino alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Raccogliete l’impasto e lavoratelo delicatamente per qualche istante nella ciotola; poi dividetelo a metà e formate due dischi. Avvolgete ciascun disco strettamente nella carta da forno e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore (o anche tutta la notte).

Preparate il ripieno: unite cioccolato e burro in una ciotola adatta al microonde e scaldateli a intervalli di 20 secondi, mescolando dopo ogni passaggio, finché il tutto non si è sciolto. Togliete il cioccolato dal microonde e incorporate energicamente lo zucchero, il sale e l’uovo al composto ancora caldo, finché lo zucchero non inizia a sciogliersi. Unite la farina e mescolate fino a ottenere un composto liscio e lucido, quindi incorporate le gocce di cioccolato. Coprite e lasciate raffreddare in frigorifero per 15-30 minuti prima di farcire i biscotti.

A questo punto, assemblate gli hamantaschen e cuoceteli: rivestite due grandi teglie con carta da forno. Prelevate un disco di impasto dal frigorifero (lasciando l’altro al fresco). Su una superficie leggermente infarinata, stendete l’impasto fino a uno spessore di circa 3 mm.

Usate un tagliapasta rotondo da 7,5 cm di diametro per ricavare il maggior numero possibile di dischi di impasto, quindi trasferiteli su una delle teglie preparate aiutandovi con una spatola sottile o un raschietto da pasticceria. Raccogliete i ritagli, stendeteli nuovamente e ricavate altri dischi.

Mettete un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni disco. Ripiegate il lato sinistro verso il centro in diagonale, seguito dal lato destro. Ripiegate verso l’alto il lembo inferiore, infilando un’estremità sotto il lembo laterale per creare una tasca (il ripieno deve rimanere visibile al centro). Se vi sembra opportuno, pizzicate leggermente gli angoli per sigillarli. Ripetete l’operazione con l’impasto e il ripieno rimasti.

Lasciate riposare i biscotti in frigorifero direttamente sulle teglie per circa 15 minuti (questo passaggio li aiuterà a mantenere la forma durante la cottura). Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C.

Fate cuocere gli hamantaschen finché non risultano leggermente gonfi e il ripieno si è rappreso (circa 16-20 minuti). Lasciateli raffreddare sulle teglie per 5 minuti, poi trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente.

Conservate gli hamantaschen in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero fino a una settimana o nel congelatore fino a tre mesi.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books