Il salmone marinato alla soia e zenzero è il perfetto completamento dell’insalata di soba noodles e cetrioli.

E’ una ricetta semplice, ma che, con pochissimi accorgimenti, diventa veramente speciale.

L’unica cosa che vi consiglio è di usare una materia prima d’eccellenza. Lo so, il pesce è un alimento caro, ma è meglio mangiarne poco, ma buono. Sicuramente anche John Ash, autore del libro The Hog Island Book of Fish & Seafood: Culinary Treasures from Our Waters, sarebbe d’accordo con me. La ricetta del salmone marinato è tratta da questo magnifico libro che vi farà amare il pesce.

La marinata di soia e zenzero si sposa bene anche con l’halibut, il merluzzo o il branzino. Il pesce può essere servito caldo o a temperatura ambiente. Può anche essere servito da solo, con riso e verdure, oppure tagliato a pezzi e servito su verdure condite come insalata.

Arrostire il salmone è un metodo facile e veloce, ma se preferite potete anche grigliarlo o gratinarlo in forno.

Per 4 persone

Salmone marinato alla soia e zenzero

• 60 ml di salsa di soia
• 60 ml di sakè o vino bianco secco
• 60 ml di mirin
• 3 cucchiai di cipollotto tritato finemente, comprese alcune parti verdi
• 3 cucchiai di zenzero fresco sbucciato e tritato finemente
• 2 cucchiai di zucchero
• Scorza grattugiata e succo di 1 limone piccolo
• Quattro filetti di salmone selvatico da 140 o 170 g con pelle
• Sale fine

Insalata di soba noodles

• 60 ml di brodo di pollo (io ho usato il brodo vegetale)
• 2 cucchiai e mezzo di miso bianco (shiro)
• 2 cucchiai di aceto di vino di riso
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
• 75 ml di olio neutro
• 1 cucchiaio di zenzero sottaceto tritati
• Sale kosher
• 115 g di soba noodles
• 280 g di cetrioli, sbucciati e privati ​​dei semi, tagliati a fette oblique
• 20 g di cipollotti, con le parti bianche e verdi, tagliati a fettine sottili in diagonale
• 25 g di germogli di daikon o di girasole (facoltativo – io ho usato germogli di soia, più facili da trovare)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• Miscela giapponese delle sette spezie (Togarashi: scorza di mandarino, semi di sesamo preferibilmente nero, semi di papavero, semi di canapa, alga nori tritata, pepe di Sichuan).

Per preparare il salmone, in una pirofila bassa di ceramica o di vetro, unite la salsa di soia, il vino, il mirin, i cipollotti, lo zenzero, lo zucchero, la scorza e il succo di limone, mescolando per sciogliere lo zucchero. Condite il salmone con sale e aggiungetelo alla marinata. Lasciate in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 4 ore. Girare il salmone due o tre volte.

Per preparare l’insalata di soba noodles, frullate il dashi, il miso, l’aceto, la salsa di soia e l’olio di sesamo. Con il frullatore in funzione, aggiungete gradualmente l’olio fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiungete lo zenzero e frullate a impulsi un paio di volte per tritarlo finemente e incorporarlo.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco vivo. Separate i noodles e tuffateli nell’acqua bollente, mescolando una o due volte. Quando l’acqua riprende a bollire, aggiungete 240 ml di acqua fredda. Ripetete questa operazione due volte, cuocendo i noodles finché non saranno teneri, circa 4 minuti. Scolateli in uno scolapasta. Sciacquateli con acqua fredda fino a completo raffreddamento, mescolando delicatamente per rimuovere l’amido superficiale. Scolateli bene.

In un’insalatiera, condite i noodles con la salsa dashi, i cetrioli e i cipollotti. Guarnite con i germogli, i semi di sesamo e la polvere delle sette spezie.

Preriscaldate il forno a 230 °C.

Togliete il salmone dalla marinata, lasciando scolare l’eccesso. Trasferite il salmone su una teglia o una padella con bordi e disponetelo in un unico strato, con la pelle rivolta verso il basso. Arrostite il salmone finché non è cotto ma rimane leggermente traslucido al centro, per 4-5 minuti, a seconda dello spessore dei filetti. Fate attenzione a non cuocerlo troppo.

In alternativa, potete grigliare il salmone. Preparate un fuoco indiretto medio su una griglia a carbone o preriscaldate una griglia a gas a fuoco medio per il calore indiretto. Spazzolate le griglie per pulirle. Adagiate il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, su un foglio di alluminio spesso e posizionatelo sulla griglia. Grigliate, girandolo una volta, finché non è cotto ma rimane leggermente traslucido al centro, facendo attenzione a non cuocerlo troppo.

Distribuite l’insalata di noodles nei piatti e guarnite con il salmone e servite il salmone marinato alla soia e zenzero.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books