Il fattoush è un’insalata completa, ricca, gustosa e pur essendo un piatto vegano, è molto soddisfacente, perché insaporita con le spezie, con le erbe aromatiche e con il pane, che la rende un pasto completo.

In Herb, il libro di Mark Diacono, c’è questa versione colorata e tanto bella è a vedersi, tanto è buona da mangiare 😊

Lo za’atar flatbread poi, rende questo fattoush veramente speciale.

Ci vuole un po’ di pazienza per preparare tutte le verdure e le erbe, ma alla fine, ne vale veramente la pena!

Per 4 persone

• 2 focacce (za’atar flatbread ) allo za’atar oppure utilizzate pane pitta spolverato con za’atar o sommacco
• succo di 1 limone
• 3 cucchiai di olio d’oliva di buona qualità
• pizzico di sale marino
• 1 piccola pianta di gemma di lattuga, spezzetata
• ½ cetriolo, sbucciato, tagliato a metà, privato dei semi e affettato sottilmente
• 200 g di pomodorini, dimezzati
• 200 g di ravanelli, affettati sottilmente
• 1 grosso mazzetto di prezzemolo
• 3 foglie di levistico, sminuzzate (se non le trovate potete sostituire con foglie di sedano)
• Erba cipollina, tritata grossolanamente
• 6 o più foglie di menta, finemente sminuzzate

Fate tostare il pane fino a renderlo croccante e asciutto. Spezzettatelo in piccoli pezzi.

Preparate il condimento mescolando il succo di limone con l’olio e un grosso pizzico di sale.

In una ciotola capiente, mescolate la lattuga, il cetriolo, i pomodori, i ravanelli, il prezzemolo (spezzettato grossolanamente oppure lasciato a foglie intere) e i pezzi di pane, quindi aggiungete il condimento. Cospargete con le erbe e servite.

ZA’ATAR FLATBREADS

Se non trovate le classiche focacce libanesi, il flatbread, potete farlo… è semplice e veloce perché si cuoce in padella, ed è un’ottima soluzione quando non si ha pane in casa.

Lo za’atar flatbread rende, praticamente, qualsiasi zuppa un piatto speciale; un fattoush non potrebbe essere definito tale, se privo di questo tipo di pane!

Per 8 focacce

• 2 cucchiaini di lievito secco attivo
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 350 ml di acqua calda
• 500 g di farina per pane, più un po’ di più per impastare
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di za’atar

Aggiungete il lievito e 2 cucchiai di olio d’oliva all’acqua e mescolate fino a quando il lievito non si sarà sciolto.

Unite questa miscela alla farina in una ciotola capiente e cominciate ad impastare fino a quando non sarà completamente assorbita. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti. L’impasto non deve essere perfetto. Aggiungete quindi il sale, quindi coprite nuovamente e fate riposare per altri 10 minuti.

Su un piano di lavoro leggermente infarinato, allargate l’impasto, e ripiegatelo su sé stesso, girando l’impasto di 90° e ripetete questa operazione 7 volte, otterrete un impasto liscio ed elastico. Coprite e lasciate riposare in un luogo caldo per almeno 30 minuti, meglio se per un’ora.

Dividete l’impasto in 8 parti, quindi stendete in ovali spessi circa 5 mm.

Fate scaldare bene una padella larga a sufficienza e cuocete una focaccia alla volta fino a quando non saranno gonfie e leggermente carbonizzate, quindi capovolgete e cuocete l’altro lato fino a quando non saranno ben colorite. Spennellate con l’olio d’oliva rimanente e cospargete con lo za’atar.

Questo flatbread è buono se servito caldo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books