I Kleicha sono dei biscotti a spirale con datteri deliziosi, belli da vedere e buonissimi da mangiare.

La ricetta e tratta dal libro Rooza di Nadiya Hussain dove ci racconta che i datteri sono un ingrediente fondamentale del Ramadan e non solo per rompere il digiuno. Sono anche un ottimo ingrediente per preparare dolci e cucinare. Questa pasta di datteri e noci crea un ripieno dolce e aromatico per questi biscotti a spirale, perfetti con una tazza di tè per una leggera coccola dopo aver rotto il digiuno.

Dosi per 24 kleicha

Per l’impasto dei kleicha

• 225 g di farina 00
• 120 g di burro salato, freddo e a cubetti
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 uovo, leggermente sbattuto
• zucchero a velo, per spolverare
• Per il ripieno
• 150 g di datteri denocciolati
• 100 g di nocciole
• acqua bollente, per coprire

Per finire

• 3 cucchiai di golden syrup, riscaldato

Iniziamo preparando l’impasto. Mettete la farina 00 in una ciotola con il burro a cubetti. Impastate il burro con la farina fino a quando non si saranno formate delle briciole grossolane.

Aggiungete la cannella in polvere e lo zucchero a velo e mescolate. Formate un buco al centro e aggiungete l’uovo. Impastate delicatamente, ma non eccessivamente, fino a non lasciare residui di farina.

Date una forma quadrata all’impasto dei kleicha, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno mettendo i datteri denocciolati in una ciotola con le nocciole. Versateci sopra dell’acqua bollente fino a sommergerli completamente e lasciateli in ammollo per 10 minuti. Dopo 10 minuti, scolateli completamente, conservando l’acqua, e frullateli fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua conservata se necessario.

Preriscaldate il forno a 180 °C e foderate una teglia con carta da forno.

Spolverate il piano di lavoro con un po’ di zucchero a velo, srotolate l’impasto e stendetelo in un quadrato di 24 cm di lato. Spennellate la pasta di datteri su tutta la superficie in uno strato uniforme. Arrotolate e mettete in freezer per 30 minuti.

Dopo avere congelato i Kleicha, tagliateli a fette spesse 1 cm. Disponeteli sulla teglia preparata e cuoceteli per 15-20 minuti, finché non saranno dorati. Un consiglio: non abbiate fretta e fateli veramente raffreddare bene. Il taglio vi verrà più preciso del mio!

Togliete i Kleicha dal forno, spennellateli generosamente con lo sciroppo d’acero e aspettate che siano abbastanza freddi da poter essere mangiati, ma ancora caldi e deliziosi.