La torta al latte, o melktert in afrikaans, è uno di quei tesori sudafricani che resistono al tempo. La sua crema pasticcera liscia e vellutata, racchiusa in un guscio di biscotto croccante e burroso, rende questo dolce leggero e goloso allo stesso tempo. E’ meravigliosa gustata fredda, appena tolta dal frigorifero. La sua dolcezza delicata e la spolverata di cannella in superficie è superlativa. È il tipo di dolce perfetto per ogni occasione. È semplice, è deliziosa ed è sempre un successo…. ed è bellissima!

La ricetta è tratta dal libro di Nokx Majozi, The South African Cook Book.

Per 8 persone

Base di biscotti

• 400 g di biscotti digestive
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di noce moscata in polvere
• 200 g di burro non salato, fuso

Ripieno

• 750 ml di latte intero
• 15 g di burro
• 1 lattina da 397 g di latte condensato
• 50 g di farina 00
• 50 g di amido di mais
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 3 uova
• 2 cucchiai di cannella in polvere

Iniziate preparando la base di biscotti per la vostra milk tart. In un robot da cucina, frullate i biscotti fino a ottenere delle briciole fini. Aggiungete la cannella, la noce moscata e il burro fuso e frullate di nuovo fino a quando non saranno ben amalgamati.

Rivestite il fondo e i lati di una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro e circa 4,5 cm di profondità. Versate metà del composto di biscotti e distribuitelo uniformemente sul fondo, premendo bene con un cucchiaio.

Versate il resto del composto per biscotti e, con l’aiuto di un cucchiaio, pressatelo formando un bordo lungo i lati dello stampo fino al bordo stesso. Mettete lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti. Non è un’operazione facilissima, ma anche se la crosta non viene perfettamente regolare di spessore non è un problema…. L’importante è il sapore e quello, vi assicuro, annulla qualsiasi difetto estetico!

Preriscaldate il forno a 200 °C/180 °C ventilato.

Cuocete la base in bianco per 10 minuti. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti, poi mettetela in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Mentre la base cuoce, preparate il ripieno. In una casseruola media a fuoco medio, versate 500 ml di latte, il burro e il latte condensato. Mescolate continuamente finché il burro non si sarà sciolto, quindi continuate a scaldare, mescolando regolarmente, fino a quando il composto non raggiunge il bollore e togliete dal fuoco.

In una ciotola capiente, mettete la farina e l’amido di mais e mescolate brevemente con una frusta. Versate lentamente i restanti 250 ml di latte continuando a mescolare. Quando il composto sarà liscio, aggiungete la vaniglia e poi le uova una alla volta, incorporando completamente ogni uovo prima di aggiungere il successivo.

Ora aggiungete il composto di uova al pentolino con il composto di latte. Mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati, quindi rimettete sul fuoco a fiamma medio-bassa.

Cuocete la salsa, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza densa e liscia, simile a una crema pasticcera, che ricopra uniformemente il dorso di un cucchiaio. La consistenza è importante: se la crema è troppo liquida, non si addenserà, ma non bisogna nemmeno cuocerla troppo per evitare che le uova si rapprendano.

Versate la crema pasticcera nella base di biscotti raffreddata e livellatela con un cucchiaio. Spolverate con cannella e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta raffreddata, coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero per tutta la notte la milk tart. Prima di servire, togliete dal frigorifero e lasciate tornare a temperatura ambiente.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books