In questa ricetta, la pizza è guarnita con pesche e una cremosa stracciatella, poi cotta velocemente ad alta temperatura fino a doratura. Una volta sfornata, viene completata con un abbondante strato di rucola leggermente condita e prosciutto tagliato a fettine sottili. Se vi appassionate a fare la pizza in casa, e volete un’idea particolare per condirla, questa versione presa dal libro Fruitful: Sweet and Savoury Fruit Recipes Inspired by Farms, Orchards and Gardens di Sarah Johnson è veramente fantastica e fa subito estate.

PIZZA CON PESCHE, STRACCIATELLA, RUCOLA E PROSCIUTTO CRUDO

PER 4-6 PERSONE

• ½ dose di impasto per schiacciata (vedere ricetta successiva), omettendo il miele
• farina 00, per infarinare
• olio d’oliva
• ⅛ di cipolla rossa, affettata il più sottilmente possibile
• un pizzico di peperoncino in fiocchi
• 1 pesca succosa e matura, sbollentata e sbucciata
• 80 g di stracciatella, burrata o mozzarella fresca
• una manciata di rucola
• ½ cucchiaino di aceto di vino rosso
• 4-5 fette di prosciutto
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• sale e pepe

Preparate l’impasto per la pizza il giorno prima, omettendo il miele, e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno seguente, togliete l’impasto dal frigorifero e mettetelo su una superficie di lavoro pulita. Dategli una forma a palla, spolverandolo leggermente con la farina se risulta appiccicoso. Mettetelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo caldo per 30 minuti. Oliate una teglia grande o infarinate una pala per pizza.

Preriscaldate il forno a 220 °C e posizionate una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul ripiano centrale del forno.

Trascorso il tempo di riposo, adagiate l’impasto sulla teglia o sulla pala preparata e stendetelo fino a raggiungere un diametro di circa 30 cm. Spennellate la superficie con olio d’oliva, poi disponete la cipolla affettata e cospargete con un po’ di peperoncino in scaglie. Snocciolate la pesca e tagliatela a 16 spicchi, distribuendoli uniformemente sull’impasto. Guarnite con cucchiaiate di stracciatella o mozzarella. Fate scivolare la teglia sulla pietra refrattaria e cuocete per 10-12 minuti, finché i bordi non iniziano a formare delle bolle e il formaggio non è completamente fuso.

Mentre la pizza cuoce, condite la rucola con l’aceto, un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva. Una volta cotta la pizza, toglietela dal forno e cospargetela con la rucola condita, poi con il prosciutto e le scaglie di parmigiano, se le usate. Servite la pizza immediatamente, ben calda.

IMPASTO PER SCHIACCIATA

Preparare il pane in casa spesso richiede un impegno di tempo che molti di noi faticano a conciliare con una sola giornata. Ecco perché l’autrice ci suggerisce questa ricetta. L’impasto per la pizza o la schiacciata si può preparare in meno di 30 minuti il giorno prima (io addirittura due), e lasciarlo lievitare tutta la notte in frigorifero per poi infornarlo il giorno successivo, senza che perda sofficità in cottura o consistenza.

PER 6-8 PERSONE

• 330 g di farina forte
• 220 ml di acqua tiepida
• 5 g di miele delicato
• 5 g di lievito di birra secco
• 7 g di sale
• 4 cucchiaini di olio d’oliva, più un po’ per ungere e condire
• 1 cucchiaio di semi di finocchio (facoltativo)

In una ciotola, mescolate la farina, l’acqua tiepida, il miele e il lievito per 2 minuti. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 15 minuti. Aggiungete il sale e l’olio d’oliva e continuate a impastare per altri 2 minuti. Nel frattempo, ungete una ciotola capiente con dell’olio, adagiatevi l’impasto e coprite con un canovaccio. Mettete in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno seguente, posizionate una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul ripiano centrale del forno. Prendete un’altra teglia e spennellate generosamente l’interno con olio d’oliva. Togliete l’impasto dal frigorifero e rovesciatelo delicatamente sulla teglia. Irrorate la superficie con altro olio, quindi con la punta delle dita stendete delicatamente l’impasto fino a raggiungere una lunghezza di 40 cm. Coprite leggermente con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per un massimo di 30 minuti. Dopo la lievitazione, l’impasto dovrebbe essere rilassato e leggermente lievitato.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books