In estate, l’ insalata di pasta la fa da padrona sulle nostre tavole, ma oggi ve ne voglio presentare una che è tutto meno che la solita insalata di pasta! Cosa fa la differenza? Le varie preparazioni che accompagnano la pasta e come viene presentata. Quando ho visto la ricetta di questa insalata di pasta con feta alle erbe e pollo grigliato sul libro I’ll Bring the Apps di Marissa Mullen me ne sono innamorata: elegante nella presentazione e con ingredienti favolosi.

• Sale kosher
• 225 g di mezzi rigatoni
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 petti di pollo disossati e senza pelle (circa 220 g ciascuno)
• pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di miele piccante
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 spicchio d’aglio tritato
• ¼ di cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 140 g di feta sbriciolata
• 1 tazza di cuori di carciofo marinati e tritati
• 2 cetrioli persiani a dadini
• 1 tazza di pomodorini ciliegino tagliati a metà
• ½ tazza di cipolle rosse sottaceto, fatte in casa (vedere ricetta dei ravanelli sott’aceto) o acquistate
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco vivo. Aggiungete la pasta e fate cuocere al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scolate e sciacquate con acqua fredda.

In una padella media, scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Condite i petti di pollo con sale e pepe. Quando l’olio inizia a sfrigolare, aggiungete il pollo e cuocetelo finché un termometro da cucina inserito nella parte più spessa non segna 74 °C, circa 6-7 minuti per lato. Trasferitelo su un tagliere e lasciatelo raffreddare leggermente, quindi tagliatelo a cubetti.

Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate i restanti 3 cucchiai di olio d’oliva con il succo di limone, il miele piccante, la senape di Digione, l’aglio e il peperoncino in fiocchi e condite con sale e pepe. Se non trovate il miele piccante potete usarne uno abbastanza neutro (come l’acacia) con l’aggiunta di un pizzico di peperoncino)

Mettete la pasta cotta in una grande ciotola da portata. Condite con un filo di condimento e mescolate per insaporire. Aggiungete il pollo, la feta, i carciofi, i cetrioli, i pomodori e le cipolle sottaceto. Versate il condimento rimanente e mescolate delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti. Fate riposare in frigorifero per un massimo di 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino. Aggiungete l’aneto e il prezzemolo tritati appena prima di servire la vostra insalata di pasta.

Queste sono le indicazioni dell’autrice, e potete presentare la vostra insalata di pasta proprio così come indicato… ma a me è piaciuta la presentazione del libro, quindi ho deciso di condire la pasta e l’ho decorata con le varie preparazioni. In questo modo risulterà più elegante e si vedono molto bene tutti gli ingredienti….soprattutto le cipolle rosse sottaceto di cui io mi sono innamorata!

RAVANELLI SOTT’ACETO VELOCI

PER CIRCA 240 ml

• 120 ml di aceto bianco distillato
• 120 ml di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale marino
• 5 ravanelli rossi piccoli, o 1 ravanello anguria medio, tagliati a fettine sottili
• 1 cucchiaino di grani di pepe interi misti
• 1 cucchiaino di semi di senape

In un pentolino, unite 120 ml d’acqua, l’aceto, lo zucchero e il sale. Fate cuocere a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti, circa 1 minuto.

Mettete le fettine di ravanello in un barattolo capiente e pulito. Versate la salamoia calda sui ravanelli, assicurandosi che siano completamente immersi. Aggiungete i grani di pepe e i semi di senape. Lasciate raffreddare il barattolo a temperatura ambiente, quindi chiudete il barattolo ermeticamente e riponetelo in frigorifero per almeno 1 ora per far amalgamare i sapori. I ravanelli sott’aceto si conservano infrigorifero per 2-3 settimane.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books