Il salmone al burro e miso è un piatto pieno di gusto e affascinante, se si può usare questo termine per un trancio di pesce! Ma vi assicuro che lo è!

Sarà il tipo di cottura che ci insegna Maxine Sharf, autrice del libro Maxi’s Kitchen: Easy Go-To Recipes to Make Again and Again: A Cookbook o i condimenti…non so! So solo che, insieme a del riso Jasmine, diventa un piatto unico di notevole spessore.

La cottura prevede una rosolatura in una padella molto calda per ottenere quella crosticina croccante degna di un ristorante, per poi terminarla cottura in forno e ottenere una polpa tenerissima e umida al punto giusto.

Ciò che rende davvero speciale questo piatto, però, è la ricca e saporita salsa al burro, miso e cipollotto… una combinazione semplice, ma buonissima.

Il miso è un ingrediente potentissimo: un solo cucchiaio aggiunge una profondità incredibile, bilanciando la sapidità con una delicata dolcezza.

Per 4 persone

• 175/180 ml d’acqua
• 1 cucchiaio di pasta di miso bianco o del vostro tipo di miso preferito
• 1 cucchiaino e mezzo di amido di mais
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco, più altro a piacere
• 4 filetti di salmone con la pelle (da 170 g circa)
• Sale kosher
• 1 cucchiaio di olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva
• 30 g di burro non salato
• 3 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
• 3 cipollotti, affettati sottilmente
• Semi di sesamo tostati, per guarnire

Preriscaldate il forno a 230 °C.

In una piccola ciotola, mescolate l’acqua, il miso, l’amido di mais e il pepe e mettete da parte.

Condite generosamente i filetti di salmone con sale e pepe.

Scaldate una padella capiente in ghisa (o un’altra padella pesante adatta al forno) a fuoco medio-alto per 5 minuti. Aggiungete una goccia d’acqua: se sfrigola e scivola via, la padella è abbastanza calda. Altrimenti, scaldatela per qualche altro minuto. Versate l’olio nella padella e inclinatela per distribuirlo uniformemente.

Adagiate il salmone nella padella, con la parte della polpa rivolta verso il basso (o con la pelle rivolta verso il basso, se desiderate una pelle croccante) e cuocetelo, senza toccarlo, per 2 minuti. Trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 52 °C con un termometro da cucina per un salmone tenerissimo e molto umido, oppure i 63 °C per un salmone ben cotto, circa 6-8 minuti.

Nel frattempo, in una piccola padella, sciogliete 15 g di burro a fuoco medio. Aggiungete l’aglio e cuocete, mescolando, fino a quando non sarà fragrante e dorato, circa 1 minuto.

Mescolate il composto di miso (l’amido di mais si sarà depositato sul fondo) e versatelo nella padella. Cuocete, mescolando, finché la salsa non si addensa e si riduce di circa la metà, per 4-5 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate i cipollotti e il restante burro.

Trasferite il salmone in un piatto da portata o in quattro piatti individuali, quindi versate la salsa sui filetti. Cospargete con semi di sesamo e buon appetito!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books