Quando Alessandra Gennaro ci ha presentato il libro Pastry Love di Joanne Chang è stato amore a prima vista… per questi Anzac? No, non mi sono innamorata di una ricetta specifica, ma di tutto il libro….è stato un continuo sfogliarlo e dire: questa ricetta la devo fare! Perché vi presento per primi questi Anzac, biscotti con fiocchi di avena e cocco? Prima di tutto perché i biscotti con i fiocchi di avena mi attirano sempre, non chiedetemi perché…forse mi danno la sensazione di salute 😉 E secondo perché nella loro semplicità, sono quei biscotti che vengono sempre e a tutti…se vengono bruttini: è colpa dei fiocchi di avena…se vengono belli: è merito dei fiocchi di avena!

Jaonne Chang viene da una famiglia di immigrati cinesi, ma nasce e vive negli Stati Uniti dove ha aperto ristoranti, fatto lavorare moltissime persone, scritto vari libri di cucina e vinto vari premi. Non ci si stupisce, insomma, quando ci racconta, proprio in questa ricetta, di come, qualche anno prima dell’uscita di Pastry Love (2019), abbia ricevuto un’e-mail da Yotam Ottolenghi. Sì, QUELL’Ottolenghi!

Voleva fare uno scambio di fornai e far venire alcuni dei suoi pasticceri in America e trascorrere del tempo da Flour per trovare l’ispirazione, e Joanne avrebbe fatto la stessa cosa con le sue pasticcerie. Joanne non ha esitato un attimo prima di rispondergli SI! E chi avrebbe esitato? Ma io mi sono immedesimata anche in quei fortunati, e sicuramente bravissimi, pasticceri che sono stati scelti.

L’autrice ci racconta come quelle due settimane siano state ricche di stimoli e opportunità irripetibile, anche per lei che ha voluto seguire parte del viaggio.

A un certo punto, nel loro spaccio, i fornai di Ottolenghi stavano impacchettando ogni sorta di prelibatezze. Cialde di cioccolato bianco e lamponi, nidi d’ape di cioccolato fondente e alcuni piccoli biscotti senza troppe pretese che chiamavano Anzac.

Joanne ha preso alcuni campioni di ciascuno e li ha messi nella propria borsa per assaggiarli con calma. Tra una cosa e l’altra li ritrovò in borsa la settimana successiva , al suo ritorno a Boston …erano tutti frantumati ma da lasciare senza fiato. Quindi ha deciso di portare i pezzetti di Anzac alla sua squadra e studiarli fino a ricreare la ricetta perfetta.

Anzac è l’acronimo di Australian and New Zealand Army Corps (ANZAC) istituito durante la prima guerra mondiale e questi biscotti venivano inviati ai soldati perché si mantenevano bene durante i viaggi e non si rovinavano facilmente…insomma, un biscotto perfetto.

Scusate la lungaggine della prefazione, ma è bello quando un autore di un libro di cucina, ti rapisce non solo con le proprie ricette, ma anche con il racconto della loro storia….

Per 22 biscotti

• 140 g di farina per tutti gli usi
• 150 g di fiocchi d’avena
• 125 g di cocco essiccato non zuccherato
• 120 g di uvetta dorata
• 150 g di zucchero di canna chiaro
• 115 g di burro non salato
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale fino

Preriscaldate il forno a 175° C e posizionate una griglia al centro del forno. Foderate una teglia con carta da forno o imburratela leggermente e mettetela da parte.

In una ciotola capiente, mescolate la farina, 100 g di avena, 100 grammi di cocco, l’uvetta dorata e lo zucchero di canna. In una piccola casseruola, unite il burro, lo sciroppo d’acero e 60 g di acqua e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e aggiungete il bicarbonato di sodio e il sale fino a che schiuma. Aggiungete immediatamente il liquido preparato alla miscela di avena e mescolate fino a quando gli ingredienti non si agglomerano.

In una piccola ciotola, mescolate i rimanenti 50 g di avena e 25 g di cocco. Usando un cucchiaio o un porzionatore piccolo da gelato, prelevate una piccola quantità di impasto alla volta e formate delle palline che dovrete passare nella miscela di avena e cocco. Posizionate tutti gli Anzac sulla teglia preparata a circa 6/8 cm di distanza. Cuocete per 18-20 minuti, ruotando la teglia a metà del tempo di cottura, finché i biscotti non saranno dorati dappertutto. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare sulla teglia per poi passarli su una gratella a raffreddare completamente.

Gli Anzac possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane. (ma durano di più …ve lo garantisco! Sempre se non vengono mangiati tutti e subito 😊

Ricetta realizzata per Cook_my_Books