Tieghan Gerard, nota food blogger, ama particolarmente i dutch baby. Forse perché le ricordano l’infanzia o più semplicemente perché sono buoni! Ma cosa sono i dutch baby? Non sono altro che delle frittate cotte al forno che si gonfiano perché l’impasto viene lavorato con l’impastatore elettrico, quindi incorporano molta aria.

Questa versione prevede sia il burro di mele che le mele caramellate…insomma una vera delizia se servite con della panna montata o del gelato.

I dutch baby hanno una particolarità: si gonfiano molto durante la cottura in forno, ma si sgonfiano molto velocemente non appena si estraggono dal forno, quindi serviteli direttamente in padella e ben caldi…mi raccomando 😉

• 4 uova grandi, a temperatura ambiente
• 155/160 g di latte a scelta, a temperatura ambiente
• 40 g di farina integrale
• 35 g di farina per tutti gli usi
• 1 pizzico di cannella in polvere, più altro per servire
• 1 pizzico di cardamomo macinato
• 1 pizzico di sale rosa fine dell’Himalaya
• 40 g di burro di mele allo sciroppo d’acero più altro per servire (lo potete acquistare oppure seguire la ricetta che segue)
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
• 35 g di burro salato
• 1 mela media, croccante, senza torsolo, tagliata a metà e affettata sottilmente
• Panna montata o gelato, per servire (opzionale)
• Sciroppo d’acero puro, per servire (opzionale)

Preriscaldate il forno a 230°C con una griglia in posizione centrale.

In una ciotola media, usando uno sbattitore elettrico, mescolate le uova, il latte, entrambe le farine, la cannella, il cardamomo, il sale, il burro di mele e la vaniglia fino a ottenere una pastella liscia, circa 1 minuto. Assicuratevi che non rimangano grumi di farina.

Sciogliete il burro in una padella di ghisa di media grandezza, a fuoco medio. Aggiungete la mela a fette e cuocete, mescolando una o due volte, fino a quando il burro non si sarà dorato e la mela sta appena iniziando a caramellare, circa 5 minuti. Usando una pinza, trasferite le mele in un piatto, lasciando il burro nella padella.

Versate la pastella nella padella calda. Disponete metà delle mele caramellate sopra la pastella, conservando il resto. Cuocete fino a quando il pancake non è gonfio e dorato sopra, circa 15 minuti. Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti potresti sgonfiarlo.

Ricoprite il dutch baby con le restanti mele caramellate e la panna montata, se usate, cospargete di cannella e irrorate con lo sciroppo. Servire immediatamente con altro burro di mele.

Burro di mele allo sciroppo d’acero

Fa circa 1 kg di burro di mele

• 1.8 kg di mele, preferibilmente Honeycrisp (Royal Gala, Granni o comunque mele croccanti), private del torsolo e tagliate a dadini
• 300 ml di sidro di mele
• 150/160 g di sciroppo d’acero puro, più altro se necessario
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 2 cucchiaini di cannella in polvere o 1 o 2 bastoncini di cannella
• ½ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
• ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• Pizzico di sale rosa fine dell’Himalaya

Preriscaldate il forno a 220°C.

In un frullatore, ad alta velocità, lavorando in lotti secondo necessità, frullate le mele con il sidro di mele e fino ad ottenere un composto liscio. Trasferite il composto in una teglia da 23 × 33 pollici. Aggiungete lo sciroppo d’acero, la vaniglia, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale e mescolate bene. Fate cuocere in forno per 30-35 minuti. Mescolate il burro di mele e riducete la temperatura del forno a 175°C. Continuate la cottura, mescolando ogni 30 minuti, per un’ora o un’ora e mezza in più, fino a quando il burro di mele risulta denso e dorato. Assaggiate e aggiungete altro sciroppo d’acero se necessario. Eliminate i bastoncini di cannella, se utilizzati. Lasciate raffreddare il burro di mele. Conservate in frigorifero in barattoli di vetro ermetici per un massimo di 1 mese.

Il burro di mele è perfetto con i dutch baby, ma anche su semplici fette biscottate…io lo adoro e lo faccio in grandi quantità quando è periodo di raccolta delle mele. Mi piace che sia poco dolce e leggermente speziato. Vi assicuro che è buonissimo anche mangiato semplicemente a cucchiaiate 😉

Half Baked Harvest Every Day è il libro da cui è stata tratta la ricetta di questo dutch baby alle mele e dove ne troverete molte altre adatte a tutti i momenti della giornata.

QUI trovate una selezione fatta dai componenti del nostro Club 😉