Il massor dal che vi propongo oggi è un piatto che io adoro… io amo tutti i dal! Indistintamente…più o meno piccanti, con il garam masala come in questo caso o con altri tipi di spezie. Li mangerei tutti i giorni! Accompagnati con riso bollito o al pane indiano, diventa un piatto perfetto per qualsiasi tipo di commensale, non solo i vegetariani.
La ricetta che ci propone Maunika Gowardhan, nel suo bellissimo libro Curry, ha la caratteristica di avere foglie di fieno greco fresche. Io mi sono ripromessa di piantarlo nell’orto a primavera, ma potete trovarlo nei negozi etnici più forniti oppure potete sostituirlo con degli spinacini freschi e un cucchiaino di semi di fieno greco macinati…questi ultimi sono molto più facili da trovare.
Maunika Gowardhan, conosciuta come @cookinacurry , ha costruito la sua carriera attorno alla passione per i sapori autentici e le tecniche di cottura, offrendo una nuova prospettiva sulla cucina indiana. I suoi scritti sono apparsi su popolari pubblicazioni, tra cui Olive Magazine, BBC Food, The Sunday Times, The Guardian e The New York Times. Attraverso il suo lavoro nel settore gastronomico, condivide piatti tradizionali indiani intrisi di sapori e ingredienti entusiasmanti che riflettono la sua eredità e la sua educazione a Mumbai. Il suo approccio alla cucina è semplice ma accattivante, utilizzando spezie naturali, erbe fresche e miscele che simboleggiano l’India. Le sue ricette sono facili ma radicate nelle diverse tradizioni culinarie delle comunità indiane, molte delle quali appartengono alla sua famiglia da generazioni. Ad avere il tempo io farei tutte le sue ricette, le adoro!
PER 4 PERSONE
- 250 g di masoor dal (lenticchie rosse)
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1,2 litri di acqua
- 2 cucchiai di ghee o olio vegetale
- un pizzico di assafetida (potete sostituire con un mix di aglio e cipolla in polvere (rapporto 1:1))
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato fino a ottenere una pasta
- 2,5 cm di radice di zenzero fresco, macinata fino a ottenere una pasta
- 50 g di cipolla, tritata finemente
- 70 g di pomodori, tritati finemente
- 100 g di foglie di fieno greco fresco (methi), tritate finemente
- un pizzico di peperoncino in polvere del Kashmir
- un pizzico di garam masala
- ½ cucchiaino di zucchero
- succo di ½ limone
- sale
Le lenticchie rosse cuociono molto velocemente, quindi questa ricetta è perfetta per un pasto veloce accompagnato con riso e papad (uno dei pani indiano), come accennavo all’inizio. Potete anche cucinarle in grandi quantità e congelarne una parte.
Mettete le lenticchie rosse, la curcuma e 1,1 litri di acqua in una pentola capiente a fuoco medio. Portate a ebollizione, quindi fate sobbollire a fuoco lento per 40-45 minuti, finché il dal non si ammorbidisce, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotto, schiacciatelo leggermente con uno schiacciapatate (di quelli a pressione, manuali, non quelli a leva) e mettetelo da parte.
Successivamente, scaldate il ghee o l’olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete l’assafetida e i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per qualche secondo, quindi aggiungete le paste di aglio e zenzero e soffriggete per 10 secondi. Aggiungete la cipolla e continuate la cottura a fuoco vivace per 5 minuti finché non inizia ad ammorbidirsi, quindi unite i pomodori e fate cuocere per 3-4 minuti. Aggiungete le foglie di fieno greco, il peperoncino in polvere e il garam masala, mescolate bene e continuate ancora la cottura per 3-4 minuti.
Unite lo zucchero al dal cotto, mescolate e aggiustate di sale. Aggiungete i restanti 100 ml di acqua per diluire la consistenza, quindi fate sobbollire a fuoco lento per 5 minuti. Completate con il succo di limone e servite….io con riso jasmine e paratha!
Per le paratha
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250 g di semola integrale di grano duro rimacinata
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50 g di semola di grano duro rimacinata (o se preferite semola integrale)
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25 g di olio di semi di arachidi (o altro olio di semi o ghee)
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150-170 g di acqua tiepida
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5 g di sale
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ghee (burro chiarificato indiano) o olio di semi per la sfogliatura
In una ciotola versate tutta la farina e il sale e date una mescolata veloce. Unite quindi l’olio di semi e 150g di acqua tiepida.
Iniziate a mescolare con la punta delle dita; quando tutta la farina si sarà completamente idratata, se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete ancora acqua, ma un cucchiaio alla volta fino ad ottenere un impasto morbido, ma abbastanza sodo e non appiccicoso.
A questo punto trasferite l’impasto su un piano da lavoro e lavoratelo brevemente fino a che sarà omogeneo.
Formate una palla e dividete in 8 spicchi uguali. Con ciascuno spicchio formate una pallina e poi fatele riposare 30 minuti coprendo a campana con una ciotola grande oppure con un canovaccio pulito e una busta di plastica.
Il riposo naturalmente non ha lo scopo di far lievitare le palline, visto che parliamo di un pane senza lievito, ma di far rilassare il glutine in modo che sia più semplice poi stenderle.
Formatura del pane
Trascorsa la mezz’ora di riposo, stendete ciascuna pallina molto sottile formando delle sfoglie circolari di circa 20cm di diametro.
Se usate il ghee, ovvero il burro chiarificato alla maniera indiana, scaldatelo qualche secondo al microonde per farlo sciogliere. Se invece non volete usare il ghee potete sostituire con olio di semi.
Spennellate la superficie della sfoglia che avete appena steso con uno strato sottile di ghee o olio. Spolverate leggermente con la semola integrale, quindi arrotolate la sfoglia su se stessa formando un cordoncino.
Ora dovrete nuovamente arrotolare, ma a spirale formando una chiocciola.
Fate riposare le chiocciole per 15 minuti, quindi stendetele nuovamente fino a formare un disco di 16-17cm di diametro.
Scaldate molto bene la padella; deve essere caldissima, quindi abbassate leggermente il fornello a medio, quindi cuocete, uno alla volta i dischi.
Attendete che si formino le bolle, quindi capovolgete e cuocete dall’altro lato. Durante la cottura spennellate spesso il pane paratha con il ghee oppure con l’olio di semi, sia da un lato che dall’altro.
Ricetta realizzata per Cook_my_Books 
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