Il pollo è forse la mia carne preferita! L’abbinamento pollo al forno con olive e limone, secondo me, è tra i migliori… accompagnarlo con i fagioli cannellini come suggerito da Eleanor Maidment nel suo libro Pulse Modern recipes with beans, peas lentils, uhmmm, in un primo momento mi ha lasciato un po’ dubbiosa… e invece alla fine, ha avuto ragione! Un piatto ricco, completo…mi è piaciuto parecchio.

per 6 persone

• 6 cosce di pollo grandi (con pelle e osso), circa 150 g ciascuna
• 100 g di olive verdi snocciolate, scolate
• 5 rametti di origano fresco
• 3 spicchi d’aglio schiacciati
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di capperi piccoli, tipo nonpareille, scolati
• 2 cucchiai di miele liquido
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 100 ml di vino bianco
• 2 lattine da 400 g di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
• ½ limone piccolo, affettato
• pepe nero

Iniziate marinando il pollo. Mettete le cosce in una ciotola capiente o in un sacchetto per alimenti richiudibile con le olive, l’origano, l’aglio, l’aceto, i capperi, il miele, l’olio e il sale. Aggiungete una buona macinata di pepe nero e mescolate il tutto in modo che il pollo sia ben ricoperto. Lasciate riposare per almeno 1 ora, idealmente fino a 12 ore.

Preriscaldate il forno a 190 °C/170 °C ventilato. In una teglia capiente, disponete il pollo con la marinata, con la pelle rivolta verso l’alto. Versate il vino bianco. Fate arrostire per circa 40 minuti, irrorando il pollo, con il fondo di cottura, a metà del tempo.

Trascorsi 40 minuti, togliete la teglia dal forno. Irrorate nuovamente il pollo e aggiungete i fagioli cannellini e le fette di limone alla salsa. Rimettete in forno per altri 15-20 minuti. Lasciate riposare il pollo per 10 minuti prima di servire il vostro pollo al forno con fagioli cannellini con olive e limone.

Devo dire che a me, tutta questa salsa non è venuta, nonostante la marinatura ecc. Ma molto probabilmente dipende anche dal pollo… se potete usate un pollo ruspante.

CONSIGLIO DELLO CUOCO: Non è necessario aggiungere altri carboidrati amidacei a questo piatto per renderlo completo, un’insalata verde andrà benissimo. Se avete molti ospiti, però, potete lo stesso servirlo con del couscous o un riso lessato.

SOSTITUZIONE DI LEGUMI: L’autrice ci dice che i fagioli cannellini sono i migliori in questo caso, ma potete usare anche altri tipi di fagioli.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books