Delicatamente speziato con cannella e noce moscata, questo apple bread, letteralmente pane di mele, è perfetto servito a fette per delle deliziose colazioni, ma si sposa anche sorprendentemente bene con formaggio e confettura di mele, che io adoro e preparo sempre in abbondanza quando è il periodo.

E’ stata forse la ricetta che, per prima, mi ha veramente attratta del libro Apple di James Rich.

Per un pane

• 175 g di farina di pane bianco forte
• ¾ cucchiaino di lievito in polvere
• 150 g di zucchero semolato (superfino).
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ¼ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
• 120 ml di olio vegetale
• 2 uova, sbattute
• ¼ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 grandi mele croccanti , come Cox’s o Granny Smith, sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti da 1 cm

Preriscaldate il forno a 160°C ventilato.

Ungete uno stampo da plum cake da 23×11 cm con il burro e rivestite con carta da forno.

Nel bicchiere di un robot da cucina, setacciate insieme la farina e il lievito. Aggiungete lo zucchero, il sale, la cannella e la noce moscata e mescolate a velocità media fino a che tutti gli ingredienti siano pergettamente amalgamati.

Aggiungete lentamente l’olio vegetale, poco alla volta, continuando ad impastare. Unite poi le uova e l’estratto di vaniglia.

Quando tutto è amalgamato, incorporate delicatamente i pezzetti di mela. Trasferite l’impasto dell’apple bread nello stampo e cuocete in forno per 1 ora o fino a quando un coltello inserito al centro esce pulito.

Le mele sopra sono opzionali e puramente decorative.

Sfornate e lasciate raffreddare leggermente nella teglia prima di sformare su una gratella. Servite tagliato a fette così comìè o leggermente abbrustolito con un po’ di burro e una bella tazza di tè.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books