Il pollo al lemongrass e zenzero è un piatto ricco di sapore, equilibrato e aromatico. Servito con i noodles, il lort cha, è una ricetta completa, come piatto unico, appagante e che Nadiya Hussain , autrice del libro Rooza dedicato alla cucina islamica, ci dice che è uno di quei piatti che prepara spesso dopo il Ramadan.

Per 6 persone

Pollo al lemongrass e zenzero

• 6 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini di sale
• 8 cm di zenzero sbucciato
• 1 cipolla tritata grossolanamente
• 1 limone, buccia e succo
• 2 gambi di lemongrass tritati grossolanamente
• 4 peperoncini rossi tailandesi
• 100 g di anacardi tostati
• olio per friggere
• 12 cosce di pollo
• 400 ml di latte di cocco
• 200 ml di acqua, più un goccio per la pasta
• una spruzzata di succo di lime
• coriandolo fresco per servire

Per il lort cha

• 350 g di tagliatelle all’uovo
• acqua bollente per coprire
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1/2 lime, solo il succo
• 2 cucchiaini di miele
• 3 cucchiai di olio, più altro per l’uovo
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 100 g di germogli di soia
• 50 g di cipollotti affettati
• 2 uova medie leggermente sbattute
• salsa piccante per condire

Mettete l’aglio, il sale, lo zenzero, la cipolla, la scorza e il succo di limone, il lemongrass e i peperoncini rossi e anacardi in un robot da cucina, insieme a un goccio d’acqua, e frullate fino a ottenere una pasta.

Mettete una padella media sul fuoco con un goccio d’olio. Fatela scaldare, aggiungete la pasta speziata e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete le cosce di pollo nella padella e cuocete per qualche minuto. Versate il latte di cocco e l’acqua e proseguite la cottura a fuoco vivo, quindi coprite e cuocete a fuoco lento per 25 minuti.

Ora preparate il lort cha mettendo i noodles in una ciotola capiente e spezzettandoli un poco. Coprite i noodles fino a quando non saranno sommersi dall’acqua bollente, quindi scolateli dopo 10 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsa mettendo la salsa di pesce, la salsa di soia, il succo di lime e il miele in una ciotola. Mescolare e mettere da parte.

Scaldate un wok antiaderente a fuoco vivo, aggiungete l’olio nel wok e l’aglio e soffriggete per qualche secondo fino a doratura. Aggiungete i germogli di soia e i cipollotti e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando non saranno appena bruciacchiati.

Create un buco al centro, distribuite tutte le verdure lungo i bordi della padella, aggiungete un po’ d’olio al centro e metteteci dentro l’uovo sbattuto, friggendolo fino a ottenere una consistenza ben strapazzata.

Mescolate e aggiungete i noodles, mescolate ancora, quindi aggiungete la salsa e cuocete per qualche minuto. Condite con la salsa al peperoncino.

Togliete il pollo dal fuoco, spremeteci sopra il succo di lime, cospargete con il coriandolo e servite insieme al lort cha.