Il curry di patate e piselli è una ricetta semplice e anche veloce. E’ sicuramente un modo esotico di servire le patate, ma se come me adorate le spezie, questo piatto fa per voi.

La ricetta è tratta dal profumatissimo libro Curry di Maunika Gowardhan.

L’autrice ha costruito tutta la sua carriera sulla cucina indiana e sull’uso perfetto e armonioso delle spezie e nei suoi libri si trovano ricette semplici, ma che sanno farci viaggiare. Sarà che io in India, tanti anni fa, ci sono stata e proprio là ho imparato ad amare ed apprezzare le spezie, adoro questa splendida ragazza e tutte le sue ricette…. Se non avessi un marito montanaro che dopo un po’ mi guarda strano, farei ricette indiane tutti i giorni o quasi.

PER 4 PERSONE

• 3 cucchiai di olio vegetale
• un pizzico di assafetida
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo tritati grossolanamente
• 2 foglie di alloro essiccate
• 5 cm di stecca di cannella
• 1 baccello di cardamomo nero
• 200 g di cipolle tritate finemente
• 4 peperoncini verdi, tritati finemente
• 3 spicchi d’aglio tritati finemente
• 5 cm di radice di zenzero fresco tritata finemente
• 100 g di pomodori tritati finemente
• 1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere del Kashmir
• 1 cucchiaino colmo di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 550 g di patate lesse, sbucciate e tagliate a pezzi
• 100 g di patate tazza) di piselli surgelati
• 300 ml (10 fl oz/1¼ tazze) di acqua
• 1 cucchiaino di garam masala
• una manciata di foglie di coriandolo tritate
• sale

Scaldate l’olio in una pentola antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungete l’assafetida, i semi di cumino e i semi di coriandolo e fate soffriggere per qualche secondo, quindi aggiungete le foglie di alloro, la stecca di cannella e il baccello di cardamomo. Mentre sfrigolano, aggiungete le cipolle tritate e fate soffriggere per 12-15 minuti, finché non si saranno ammorbidite e non inizieranno a prendere colore.

Aggiungete poi i peperoncini, l’aglio e lo zenzero. Fate soffriggere per 2-3 minuti. Mescolate bene, quindi aggiungete i pomodori insieme alla passata di pomodoro. Fate soffriggere per 5 minuti, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi. Aggiungete ora le spezie macinate alle patate, tra cui curcuma, peperoncino in polvere, coriandolo e pepe nero. Mescolate bene e aggiungete zucchero e sale a piacere. Aggiungete le patate e i piselli e mescolate bene, assicurandovi che il masala ricopra tutte le patate. Aggiungete l’acqua, portate a ebollizione, coprite e fate sobbollire a fuoco lento per 5-7 minuti, mescolando a metà cottura e schiacciando alcune patate per addensare leggermente il curry. Le patate assorbiranno un po’ d’acqua e formeranno un sugo ricco, perfetto da mangiare con i puri.

Togliete la padella dal fuoco e aggiungete alle patate e piselli il garam masala e il coriandolo fresco per servire, se lo usate.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books