Il cauliflower cheese (cavolfiore al formaggio) è, forse, il comfort food per eccellenza… è l’accompagnamento perfetto per un arrosto invernale, ma è perfetto anche come spuntino leggero per pranzo.

Così ci introduce questa ricetta del cavolfiore al formaggio James Martin, autore del libro Cheese e amico di Cook my Books di vecchia data. (QUI e QUI)

In questo caso viene usato il Cheddar, ma potete sostituirlo benissimo con altro formaggio a pasta dura, che si fonde bene, come il Gruyère o Comté, o ancora, Fontina o Emmental.

Per 6 persone

• 1 cavolfiore, tagliato a cimette e con le foglie messe da parte
• olio d’oliva, per condire
• 1 litro di latte intero
• ½ cipolla
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano
• 100 g di burro
• 50 g di farina 00
• 400 g di Cheddar, grattugiato
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• sale marino e pepe nero macinato fresco
• Preriscaldate il forno a 200 °C.

Disponete le cimette e le foglie di cavolfiore su una teglia, condite con un filo d’olio d’oliva e una spolverata di sale. Fate arrostire per 10 minuti, finché il cavolfiore non sarà leggermente bruciacchiato.

Scaldate il latte in un pentolino a fuoco medio. Tritate la cipolla con la foglia di alloro e il chiodo di garofano e aggiungetela al latte, lasciandola in infusione per 10 minuti togliendo la pentola dal fuoco.

Per preparare la salsa, fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio, incorporate la farina e aggiungete gradualmente il latte, attraverso un colino, per eliminare la cipolla.

Aggiungete metà del Cheddar alla salsa, quindi togliete dal fuoco, unite la senape e aggiustate di sale.

Mettete il cavolfiore arrostito in una pirofila da forno. Versate la salsa e guarnite con il formaggio rimanente. Fate cuocere sotto il grill per 8-10 minuti.

Servite il cavolfiore al formaggio con costolette di maiale, bistecca o arrosto.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books