Merluzzo e zucchine in brodo di cocco al curry è una delle ricette tratte dal libro A Generous Meal di Christine Flynn. Non spaventatevi, è più lungo il titolo dell’esecuzione della ricetta 😉

Christine preparava questo piatto per il pasto del personale a Nantucket usando i ritagli di pesce avanzati. Poiché Nantucket è più o meno una destinazione stagionale, il personale proveniva da tutto il mondo e molti di loro avevano visti per studenti e per lavoratori. C’erano molti palati e preferenze diversi tra irlandesi, canadesi, giamaicani, nepalesi e lituani. Di tutti i piatti che l’autrice ha preparato, questo è piaciuto di più a tutti. Anche adesso, a distanza di molti anni, lo considera un piatto pieno di buona energia e allegria, ed è assolutamente vero. Facile e goloso, che può piacere veramente a tutti.

Per 4 a 6 persone

• 2 lattine da 400 ml ciascuna di latte di cocco intero, più ½ lattina d’acqua
• 30 ml di olio dal sapore neutro o delicato, come olio di semi d’uva o colza
• 5 cm di zenzero fresco, affettato
• 3 spicchi d’aglio schiacciati
• 15 g di curry giallo giamaicano in polvere
• 5 g di curcuma macinata
• 1 peperoncino verde, dimezzato
• 5 foglie di lime (si trovano più facilmente essiccate oppure nei negozi di cibo etnico)
• 30 g di zucchero semolato
• 30 ml di salsa di pesce
• 1 zucchina verde o gialla, tagliata in quattro nel senso della lunghezza, poi tagliata a pezzi lunghi 5 cm
• 225 g di merluzzo, tagliato a cubetti da 5 cm circa
• 2 pomodori maturi, tritati

Servire con:

• Riso basmati cotto o noodles di riso
• Peperoncini verdi freschi, affettati sottilmente
• Una manciata di basilico fresco tritato
• Una manciata di foglie di coriandolo fresco, tritate
• Arachidi tostate, tritate
• Spicchi di lime

Aprite il latte di cocco e posizionate le lattine vicino al fornello. Non spaventatevi, né io né tantomeno Christine Flynn siamo impazzite 😉.

In una grande casseruola o in un forno olandese, a fuoco alto, scaldate molto bene l’olio. Aggiungete lo zenzero e l’aglio e cuocete per 1 o 2 minuti, mescolando continuamente in modo che non brucino. Riducete il calore a medio. Aggiungete il curry in polvere e la curcuma. Tostate le spezie per 1 o 2 minuti, mescolando continuamente in modo che non brucino. Aggiungete il latte di cocco più ½ lattina di acqua, il peperoncino, le foglie di lime e lo zucchero. Aumentate il calore al massimo e portate ad ebollizione, quindi riducete nuovamente il fuoco al minimo. Lasciate sobbollire per 5 minuti.

Togliete la casseruola dal fuoco ma lasciate il fornello acceso. Pescate e scartate lo zenzero, l’aglio e le foglie di lime. Aggiungete la salsa di pesce e riportate il brodo sul fuoco. Aggiungete le zucchine e lasciate cuocere a fuoco lento per 3 o 4 minuti, fino a quando non si ammorbidisce, ma hanno ancora una consistenza croccante. Aggiungete delicatamente il merluzzo e cuocete a fuoco lento per 1 minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete i pomodorini.

Lasciate riposare per 1 o 2 minuti, fino a quando i pomodori si scaldano.

Versate il curry di merluzzo e zucchine sul riso o sui noodles già porzionati nei piatti da portata. Completate ogni porzione con peperoncini, basilico, coriandolo, arachidi e spicchi di lime da spremere.

Conservare gli avanzi del merluzzo e zucchine in brodo di cocco al curryin un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books