Il toffee, apple and almond crumble è il dolce comfort food per eccellenza secondo me… c’è la morbidezza delle mele caramellate, che io adoro, la dolcezza del caramello e il crunch del crumble…insomma, il dolce perfetto!

E la pensa allo stesso modo anche Rachel Allen, autrice del libro Favorite Food at Home e famosa chef irlandese. Io adoro l’Irlanda e quindi adorare anche Rachel è stato un tutt’uno!

Ma torniamo al nostro dolce: la salsa al caramello si conserva per mesi in frigorifero, quindi è comodissima per una dolce pausa veloce o da aggiungere al gelato o a della frutta al forno.

Vi consiglio di farne in abbondanza in modo da conservarne un po’ in frigorifero.

LA SALSA AL CARAMELLO:

• 250 g di sciroppo di mais
• 255 g di zucchero di canna chiaro
• 115 g di burro
• 190 g di panna fresca
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

IL CRUMBLE:

• 340 g di farina autolievitante
• scorza grattugiata finemente di 2 limoni
• 10 cucchiai di burro, a pezzetti o a cubetti
• 170 g di zucchero di canna chiaro
• 115 g di mandorle tritate

IL RIPIENO:

• 12 mele da tavola, sbucciate, tagliate in quarti, private del torsolo e tagliate a pezzi di 2 cm
• 4 cucchiai di burro

PER SERVIRE:

• Panna montata, gelato alla vaniglia

Preriscaldate il forno a 180 °C. Mettete tutti gli ingredienti per la salsa al caramello in un pentolino a fuoco medio e fate bollire per 2-3 minuti, mescolando regolarmente fino a ottenere una consistenza liscia. Mettete da parte.

Successivamente, preparate il crumble. Mettete la farina e la scorza di limone in una ciotola e incorporate il burro, lasciando un composto leggermente grezzo e irregolare. Aggiungete lo zucchero e le mandorle tritate. Mettete la “copertura sbriciolata” in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Sciogliete 60 g di burro in una casseruola ampia o in una padella, aggiungete le mele a pezzi e fatele saltare a fuoco lento per qualche minuto, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungete circa metà della salsa al caramello (tenete il resto per servire) e continuate a cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto, finché le mele non saranno cotte.

Versate il composto in due tortiere da 23 cm. Cospargete con la copertura sbriciolata e infornate nel forno preriscaldato per 20-30 minuti, o finché la copertura non sarà leggermente dorata e la salsa al caramello non inizierà a sobbollire sui lati. Servite tiepida con panna montata o gelato e una ciotola della salsa al caramello calda rimasta.