La salsiccia isterband è una salsiccia grossolana e leggermente affumicata originaria dello Småland, in Svezia. È fatta con carne di maiale, orzo e patate e, consumata da sola, può avere un sapore piuttosto acidulo. Viene quasi sempre servita con barbabietole sottaceto e patate all’aneto.

In questa versione presentata da Simon Bajada nel suo libro dedicato alla cucina scandinava Modern Nordic, si propone un insalata composta da orzo, barbabietole e salsiccia.

La salsiccia, naturalmente, potete sostituirla con una nostrana…non so proprio dove si potrebbe comprare l’orinale svedese in Italia….forse all’Ikea? Mah…

Per 4 persone

• 220 g di orzo perlato
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 600 g di salsicce di maiale leggermente affumicate
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 25 g di aneto
• 100 g di barbabietole sottaceto (vedi ricetta successiva)
• 2 cipolle, tagliate a rondelle spesse
• yogurt naturale, per servire (opzionale)

Mettete l’orzo in ammollo in 1 litro d’acqua per 10 minuti. Scolate e poi fate bollire in almeno 4 litri d’acqua per circa 50 minuti. Dovrebbe essere leggermente al dente. Scolatelo e sciacquatelo brevemente sotto l’acqua fredda e scolate di nuovo.

Versate l’orzo in una ciotola da portata e lasciate raffreddare per qualche minuto, quindi condite con aceto e olio d’oliva.

Fate rosolare le salsicce nell’olio in una padella a fuoco medio fino a cottura completa. Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore delle salsicce, ma dovrebbero essere pronte in 10-12 minuti. Tagliate le salsicce in diagonale in pezzi di circa 2 cm di spessore. Mescolate l’orzo con l’aneto e la barbabietola. Condite a piacere con sale e pepe.

Preriscaldate una griglia alla massima potenza e fate arrostire gli anelli di cipolla per circa 2 minuti per lato, finché non saranno quasi neri. Aggiungeteli quindi all’insalata tiepida.

Servite la vostra insalata di orzo, barbabietola e salsiccia immediatamente con un po’ di yogurt a parte, se desiderato.

Heavy pickling solution (per le barbabietole)

Questa soluzione acida e decisa è ottima per le verdure che normalmente si cucinano prima di essere consumate. Anche le verdure più spesse, come cipollotti, spicchi d’aglio o ortaggi a radice proprio come le barbabietole, andranno bene per questa preparazione.

Tagliate la verdura prescelta e lasciatela nella soluzione per 1-2 giorni. Usate sale non iodato per evitare che la soluzione diventi torbida.

• 1 cucchiaio di semi di senape,
• 1 cucchiaino di semi di aneto
• 300 ml di aceto bianco
• 200 ml d’acqua
• 70 g di zucchero semolato (superfine)
• 2 cucchiai di sale non iodato
• 1 foglia di alloro

Fate soffriggere a secco i semi di senape e aneto in un pentolino a fuoco medio per circa 2 minuti, o fino a quando non saranno fragranti. Aggiungete gli ingredienti rimanenti e mescolate fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.

Portate a ebollizione, quindi togliete immediatamente dal fuoco. Lasciate raffreddare, quindi versate sulle barbabietole o altra verdure o radice preparata che si sta mettendo sottaceto.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books