Oggi le verdure ripiene le vediamo in versione vegetariana!

Procuratevi dell’ottima verdura fresca…la stagione ce lo permette e quindi approfittiamone. 😛

Vi occorre, oltre la verdura:

• pane raffermo che va bagnato con acqua o latte e lasciato ad ammollare per circa ½ ora.
• erbe fresche: rosmarino, salvia, menta, timo, basilico, menta
• spezie a piacere….lo zenzero fresco da sempre quel tocco di ‘fresco in più’
• uova fresche
• scorza di limone grattuggiata
• a piacere formaggio grattugiato e/o mozzarella

Pulite con cura le verdure togliendo tutte le parti non necessarie: piccioli, semi, ecc.

Sbollentatele brevemente…chi avesse il forno a microonde può usarlo mettendo le verdure su un piatto con un goccio d’acqua e facendo cuocere per circa 6/7 minuti a temperatura massima.

A questo punto, da zucchine e melanzane togliete la polpa (se le zucchine dovessero avere un eccesso di semi, a quelle tonde capita a volte, toglieteli e buttateli), mettetela in un mixer e tritate con il pane che avrete ben strizzato. Se la polpa ottenuta dalle verdure dovesse essere poca potete aggiungere un po’ di zucchina e melanzana.

A parte tritate le erbe fresche e mescolate tutto insieme al pane e alle verdure aggiungendo l’uovo e le spezie e aggiustando di sale. Verrà un composto piuttosto cremoso.

A piacere aggiungete il formaggio.

A questo punto ungete brevemente una o più teglie (a secondo delle quantità di verdure che state preparando) e disponete le verdure in modo da distribuirle uniformemente una vicina all’altra riempiendo bene la teglia senza lasciare spazi vuoti e con l’aiuto di due cucchiai riempite col ripieno. Aggiungete acqua o brodo vegetale tanto da riempire a circa ¾ della teglia…ricordate che le verdure sono solo sbollentate e non cotte 😉

Infornate a 200° per un’oretta circa.

In questo caso si possono servire calde o fredde a piacere.