Volete un dolcino gustoso, ma veramente senza zuccheri aggiunti? No, non sto scherzando, e non è la solita ricetta con edulcoranti… in questa ricetta si sostituisce lo zucchero con la frutta e vi assicuro, risultano delle tortine leggerissime e a dir poco gustose… se pensate che il mio Amoruccio se l’è mangiate già quasi tutte…. adesso gliele porto via però, altrimenti prima di partire gliele debbo rifare…. UFF!! 🙂

Ecco gli ingredienti per circa 10 tortine (tipo muffin)

• 170 g di farina di riso (per i celiaci, quella da prontuario)
• 2 uova intere
• 1 bustina di lievito vanigliato
• scorza di un limone biologico
• 1/2 bicchiere di limoncello (o altro liquore dolce)
• 1/2 bicchiere di latte
• 20 g olio di riso
• 100 g di fichi secchi biologici
• 100 g di uvetta sultanina biologica
• composta di prugne (fatta in casa) senza zucchero – facoltativa

In una ciotolina mettete i fichi secchi spezzettati grossolanamente e l’uvetta sultanina con il liquore e il latte e lasciate macerare per almeno mezz’ora.

Passato questo tempo, scolate la frutta e trituratela finemente con l’aiuto di un mixer…questo sarà il nostro zucchero!

In un altra ciotola setacciate la farina e il lievito e aggiungete i tuorli e il liquido in cui avete ammollato la frutta.

Aggiungete poi la purea di frutta e mescolate bene. Per ultimo, con delicatezza, aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma.

Distribuite il composto ottenuto nei pirottini. Sopra ciascuno, io ho distribuito della composta di prugne che ho fatto in casa, facendo semplicemente cuocere delle piccole prugne regalatomi da un amico, passate e addensate con un gelatificante naturale e biologico a base di agar-agar e pectina… questo è un di più, non è necessario alla riuscita della ricetta 🙂

Cuocere in forno caldo a 180/200° per circa 30/35 minuti … fate raffreddare e gustate…non crederete alle vostre papille gustative…sono soffici e deliziosi 🙂