RISOTTO INTEGRALE CON LA ZUCCA

Per tutti quelli che dicono che è impossibile fare un risotto  con il riso integrale, ecco la controprova…e vi assicuro è buonissimo 🙂

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di riso integrale (a coltivazione biodinamica)
  • 200 g di zucca
  • 1 cipolla rossa
  • peperoncino in polvere
  • zenzero fresco
  • sale aromatizzato al rosmarino
  • sale
  • parmigiano grattugiato a piacere
  • olio extra vergine d’oliva

Il riso integrale occorre mondarlo e sciacquarlo molto bene prima di metterlo a cuocere e deve essere messo in cottura in acqua fredda, portarlo a bollore per poi proseguire la cottura coperto e su fuoco basso per circa 1 ora. Lo so, sembra molto come tempo per fare un risotto, ma ne vale la pena per le proprietà nutrizionali che contiene.

Quindi mettete il riso in un tegame  e copritelo di acqua salata  fino ad un filo di 4 dita superiore rispetto al livello del riso. Aggiungete la cipolla tagliata ad  anelli, il peperoncino in polvere  e cominciate a portarlo a bollore.

Nel frattempo mondate la zucca e tagliatela a tocchetti  abbastanza sottili e aggiungetela al riso. Una volta raggiunto il bollore, coprite e lasciate cuocere lentamente..non occorre mescolare.

Quando  sarà  assorbita l’acqua , togliete dal fuoco, aggiungete il parmigiano (se lo desiderate, vi assicuro non essere necessario, la ricetta è già gustosa di suo)  e un cucchiaio abbondante di olio a crudo.  mescolate e servite. Se non mettete il formaggio è un ottima ricetta anche per gli amici vegani 🙂

5 Comments
  • miriam
    febbraio 4, 2014

    Avevi ragione!!! L ho fatto ed e’ strepitoso!! Troppo buono e comodissimo da preparare!! Graziee mille!!!!!!

    • Elena
      ottobre 19, 2015

      Ciao Patty, io di solito lo zenzero lo metto quando faccio appassire le cipolle. Scusami se non l’ho specificato 🙂

  • Patty
    ottobre 19, 2015

    E lo zenzero quando si aggiunge?

  • MG
    febbraio 20, 2016

    Scusa non capisco :
    Il riso lo metto crudo con l’acqua salata( col sale al rosmarino?) le cipolle non sembrano appassite dalla foto ma aggiunte crude a fette!,lo zenzero quindi lo aggiungo anche lui tal quale con le cipolle?
    Grazie

    • Elena
      febbraio 20, 2016

      Ciao, allora, la ricetta è un po’ vecchiotta.. ora sto studiando e mi sono evoluta… il riso integrale va sciacquato e messo a mollo per qualche ora. Poi la cipolla la puoi fare ammorbidire con acqua, per non fare il soffritto pesante, poi ci aggiungi il riso, e aggiungi brodo o acqua salata. Poi, a secondo delle verdure, le aggiungi nei tempi giusti di cottura. Conta che un vero riso integrale ci mette sempre circa mezz’ora x cuocere, se non di più, anche se ammollato, ma dipende molto dal riso. Fammi sapere. 🙂

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