Il red curry salmon è un piatto veloce e semplice, proprie come tutte le ricette che ci suggerisce Tieghan Gerard nel suo libro Half Baked Harvest Quick & Cozy … “Veloce e Comodo… Pratico”.
Il connubio salmone e riso è perfetto. Se al salmone si da questa spinta data dal condimento a base di curry rosso, diventa veramente un piatto gourmet.

Devo dire che avevo un po’ di timore ad usare queste paste al curry… ho preso sia quella rossa che quella verde… ma pensavo fossero super piccanti e impossibile per i nostri palati molto più delicati…. e invece sono favolose. Adesso le uso spessissimo, per tutto.

Se al red curry salmon e al riso al cocco, unite anche un’insalata di avocado avrete veramente un piatto super!

Riso al cocco

• 1 lattina (400 g) di latte di cocco intero non zuccherato
• 175 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 2 cucchiai di ghee o burro salato
• 400 g di riso jasmine
• Sale fino

Salmone

• 75 g di olio extravergine di oliva
• 5 g di peperoncino chipotle in polvere
• 50 g di pasta di curry rosso tailandese
• 5 g di tamari o salsa di soia a basso contenuto di sodio
• 10 g di miele
• 4 filetti di salmone (da 150/170 g)
• 40 g di burro salato, a fette

Insalata di avocado e cetrioli

• 2 avocado, a cubetti
• 2 piccoli cetrioli, tritati
• 1 mazzetto di coriandolo fresco o basilico tailandese, tritato
• 30 g di semi di sesamo
• 30 g di arachidi tritate
• 2 cipollotti freschi, tagliati a fettine sottili
• 1 peperoncino serrano o jalapeño, privato dei semi se lo si desidera, a fette
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• Sale fine

Posizionate una griglia nel terzo superiore del forno e preriscaldate a 230 °C.

Preparate il riso. In una pentola media unite il latte di cocco, il brodo e il ghee. Portate a ebollizione debole a fuoco medio-alto. Aggiungete il riso e un pizzico di sale. Mescolate per amalgamare, coprite, quindi abbassate la fiamma al minimo. Fate cuocere per 10 minuti, quindi spegnete completamente il fuoco. Lasciate riposare il riso, ancora coperto, per altri 20 minuti (senza sollevare il coperchio!). Togliete il coperchio e sgranate il riso con una forchetta.

Nel frattempo, preparate il salmone. In una piccola ciotola, mescolate insieme 45 ml di olio d’oliva, la polvere di peperoncino chipotle, la pasta di curry, il tamari e il miele. Disponete il salmone su una teglia da forno. Strofinate il composto su ogni filetto e guarnite con dei fiocchi di burro.

Cuocete fino a quando il salmone non è caldo al centro e diventa opaco, da 8 a 10 minuti, o più a lungo a vostro piacimento. Accendete il grill e fate cuocere finché il composto di curry non è leggermente carbonizzato, altri 2 o 3 minuti.

Nel frattempo, preparate l’insalata. In una ciotola media, unite l’ avocado, i cetrioli, il coriandolo, i semi di sesamo, le arachidi, i cipollotti e il serrano o jalapeño. Aggiungete i restanti 30 ml di olio d’oliva (ingredienti del salmone) e il succo di lime e condite con sale. Mescolate delicatamente per amalgamare bene.

Per servire, dividete il riso al cocco nei piatti. Aggiungete il salmone e guarnite con l’insalata.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books