Poke di melanzane glassate con insalata di carote

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Fino a poco tempo fa, sentivo parlare di Poke e dicevo: mah, saranno le solite cose moderne e senza molto fondamento…. poi tra @cook_my_books e #keepcalmandwhatsfordinner? me ne sono innamorata, li trovo dei piatti completi, colorati e appaganti sia al gusto che alla vista. E questo Poke di melanzane glassate con insalate di carote ha confermato questa mia nuova passione.

Prepare i poke, alla fine, è semplice…. è vero, ci vuole un minimo di organizzazione per preparare i vari ingredienti, ma alla fine si assembla tutto in un bel piatto (e non ditelo a mio marito, ma mi sono andata a comprare un servizio di piatti apposta con le ciotole adatte ai poke) e si fa una presentazione scenografica e gustosa con poco.

Le ricette che stiamo prendendo in considerazione questa settimana, noi #donnedicookmybooks sono tutte tratte dal libro The island poke coobook di James Porter. Io l’ho trovato un libro favoloso! E se riesco vi farò vedere altre ricette preparate…una più buona dell’altra.

Questo è un poke di melanzane glassate con insalata di carote, fonde ingredienti hawaiani con quelli giapponesi, regalandoci un piatto ricco di sapori esotici molto accattivanti.

POKE

Per 4 persone (come antipasto)

  • 250 g di riso per sushi (vedi ricetta seguente)
  • 900 g di melanzane
  • 4 scalogni
  • 125 g di zucchero demerara/turbinado
  • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
  • 1 e ½ cucchiaino di pepe verde in grani tritato
  • 75 ml di salsa di soia
  • 1 piccola manciata di cavolo cappuccio o cicoria tagliati sottili
  • 1 piccola manciata di coriandolo, tritato
  • Semi di sesamo nero (opzionale)
PER L’INSALATA DI CAROTE
  • 3 cipollotti
  • 200 g di carote grattugiate finemente
  • 1 cucchiaio di zucchero demerara/turbinado
  • ¼ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di acqua bollente
  • 1 lime grande, il succo spremuto fresco
  • 1 cucchiaino di aceto di vino di riso

 

Per prima cosa preparate l’insalata di carote. Affettate finemente i cipollotti in diagonale cercando di fare fette abbastanza lunghe, in modo che siano più scenografiche. Mescolate le carote grattugiate e i cipollotti in una ciotola.

Sciogliete lo zucchero e il sale nell’acqua bollente. Unite il succo di lime e l’aceto e aggiungete questo condimento al mix di carote e cipollotti, mescolate e lasciate da parte.

Preparare il riso per sushi come da ricette che segue.

Tagliate le melanzane a cubetti di 2,5 cm. Affettate finemente lo scalogno. Teneteli entrambi a portata di mano quando preparate il caramello perché dovrete agire rapidamente.

Mettete lo zucchero in un grande wok a fuoco alto. Agitate il wok per aiutare a sciogliere lo zucchero. Lo zucchero dovrà avere un bel tono ambrato. Dopo circa 5 minuti inizierà a caramellare ai bordi e noterete il formarsi del caramello più denso. Agitate ancora una volta il wok per distribuire uniformemente il caramello, quindi aggiungete le melanzane e lo scalogno. Mescolate fino a quando i pezzi di melanzana non sono ben ricoperti, quindi cuocete per 2 minuti. Abbassate la fiamma, aggiungete l’aglio, i grani di pepe verde e il sale e cuocete per 2 minuti. Aggiungete la salsa di soia e cuocete a fuoco lento, con un coperchio o un foglio di alluminio per 7 minuti o finché la salsa non si sarà ridotta e addensata.

Per servire, dividete l’insalata di carote, il composto di melanzane, il cavolo cappuccio o la cicoria e il riso in 4 ciotole e cospargete il coriandolo tritato.

NOTA:

Per rendere il piatto “più giapponese”, aggiungete un cucchiaino di pasta di miso bianco prima di aggiungere la salsa di soia.

 

RISO PER SUSHI (PER 4 PORZIONI di POKE)
  • 250 g di riso per sushi
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di zucchero bianco
  • 3 cucchiai di aceto di riso
  • 2 cucchiai di mirin

Sciacquate il riso almeno tre volte in acqua fredda. Mettetelo in una padella di medie dimensioni con 500 ml di acqua e portate a bollore. Quando l’acqua avrà raggiunto il punto di ebollizione, abbassate la fiamma a fuoco lento e coprite con un coperchio. Il riso dovrebbe assorbire tutta l’acqua ed essere tenero dopo 20 minuti.

Nel frattempo, unite in una ciotola il sale, lo zucchero, l’aceto di riso e il mirin.

Scolate il riso con un colino e stenderlo in modo che si raffreddi velocemente. Quando il riso è freddo, versatevi sopra il condimento e mescolatelo delicatamente con una forchetta in modo che il composto di aceto vada ad avvolgere tutti i chicchi. Coprite con pellicola se non lo usate subito (il riso cotto va consumato entro un giorno).

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

1 Comment
  • Manu
    Luglio 27, 2022

    Carissima anche per me i Poké non avevano “senso” o meglio quelli che ti servono in certi posti che da questa meraviglia prendono solo l’idea. Questo libro di Cook ha aperto anche a me un mondo di delizie (mi manca però il servizio di coppette……. devo rimediare) e queste melanzane caramellate devono essere squisite
    Bravissima anche per la splendida foto ❤️
    Ciao Manu

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