Anche se comincia a fare caldo, ad un bel piatto di pasta io non so dire proprio di no! E quando ho visto l’abbinameto pasta con zucca, salvia e fagioli cannellini sul libro Pulse Modern recipes with beans, peas lentils di Eleanor Maidment non ho potuto resistere. Prima di tutto perché è un piatto completo, ricco, cremoso, ma poi io metterei salvia ovunque, quindi ho preso la mia ultima zucca raccolta l’autunno scorso e via… le ho fatto la festa! E’ una soddisfazione poter usare i prodotti del proprio orto per fare questo tipo di ricette.

Per 2 persone

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 200 g di zucca butternut, sbucciata e privata dei semi, tagliata a cubetti di 1 cm
• 1 cipolla, tritata finemente
• ½ cucchiaino di sale
• 8 foglie di salvia, affettate finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
• 150 ml di brodo di pollo o vegetale
• 1 lattina da 400 g di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
• 150 g penne o altro formato di pasta
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 20 g di pecorino o parmigiano grattugiato finemente, più altro per servire
• sale e pepe nero
• foglie di salvia croccanti, per servire (facoltativo)

Scaldate l’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Fate rosolare la zucca, la cipolla e il sale per 10 minuti, finché non inizia a dorare. Aggiungete la salvia e l’aglio e continuate la cottura a fuoco vivo, mescolando, per altri 6-7 minuti, finché non saranno morbidi e dorati.

Aggiungete il brodo e un terzo (80 g circa) dei fagioli, e fate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto della metà. A questo punto la zucca dovrebbe essere completamente morbida, in caso contrario aggiungete un goccio d’acqua e continuate la cottura finché non si riesce a schiacciarla facilmente con una forchetta.

Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Buttate la pasta e fate cuocere per un minuto in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione.

Togliete la padella con la zucca dal fuoco, aggiungete la panna e versate il tutto in un piccolo frullatore ad alta velocità. Unite il formaggio grattugiato e una buona macinata di pepe nero e frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Controllate il sale ed eventualmente aggiungete un pochino.

Prelevate una tazza di acqua di cottura della pasta, quindi scolatela. Rimettere la pasta nella pentola con i fagioli rimasti e la salsa di zucca. Mescolate a fuoco medio per 1 minuto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta per diluire se necessario. Dividete in ciotole basse e servite con altro formaggio grattugiato e foglie di salvia croccanti, a piacere.

CONSIGLIO DELLO CUOCO: Questo piatto è ottimo con foglie di salvia croccanti sopra. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella piccola e aggiungete 3-4 foglie di salvia a persona. Fate friggere per 1-2 minuti per lato o fino a quando non saranno di un verde scuro e croccanti. Asciugate su carta assorbente prima di metterle sulla pasta.

SOSTITUZIONE DI LEGUMI Provate fagioli bianchi o fagioli di Lima al posto dei cannellini.

Questo è un’ottima cena infrasettimanale per due persone. Potete preparare il sugo di zucca fino a 48 ore prima, quindi riscaldarlo in padella prima di aggiungere la pasta e i fagioli. Potete anche raddoppiare la quantità di sugo e congelarne metà per utilizzarla in seguito.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books