CARAMELLE GELE’ SENZA GELATINA – SPERIMENTAZIONE 3

Oggi c’è stato un tempo da lupi…. ho finito di corsa una ricetta e poi, invece di uscire ho ben pensato di ritentare con la produzione di gelè, senza gelatina di origine animale (colla di pesce per intenderci) … beh, sapete che ci stiamo avvicinando?

La consistenza molto più soda, come le preferisco io, non mollicce e poco consistenti… rimangono abbastanza asciutte e trasudano poco…. ottime senza nessuno zucchero sopra.

Sono partita con la produzione del succo di frutta: in questo caso era di melone, fragole e limone.

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Ecco gli ingredienti per una ventina di caramelle:

  • 350 g di succo e polpa di frutta
  • 200 g di zucchero semolato
  • 3 g di pectina in polvere
  • 1 cucchiaino scarso di gomma adragante (addensante)
  • 1 cucchiaino scarso di agar agar
  • occorre un termometro o da zucchero o da cioccolato

Ho versato in un piccolo  tegame d’acciaio il  succo, fatto volutamente molto polposo e ho aggiunto subito gli addensanti.

Se si raggrumano un po’ le polveri, passate brevemente col mixer ad immersione in modo da rendere il composto omogeneo.

Mettere sul fuoco e con molta, ma molta pazienza, aspettate che lo sciroppo raggiunga i 104/106° … non sono molto esperta di temperatura dello zucchero, ma a me ci ha messo veramente tanto ad arrivare ai 104,50 e lì mi son fermata.

Tra l’altro il composto diventa molto denso, quindi dovete rovesciarlo velocemente negli stampi altrimenti diventa in breve una caramellona gigante 😉

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Lasciate raffreddare e nel giro di un paio d’ore a temperatura ambiente (oggi non è particolarmente caldo) le caramelle saranno pronte da scaravoltare.

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Buone…e per dirlo io 😉

Jpeg

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