Il latte condensato l’ho usato sempre pochissimo…mi ricorda la mia migliore amica che lo usa sempre nel caffè, e quindi lo tengo sempre in casa, più che altro perché vorrei bere il caffè con lei più spesso. Quindi quando ho sfogliato il libro Simple Spices di Nadiya Hussain  e ho trovato la ricetta di questi biscotti al latte condensato, ho voluto subito provare a farli.
Nadya ci racconta come nella sua famiglia si sia sempre mangiato il latte condensato quando avevano bisogno di qualcosa di dolce dopo aver mangiato il curry. Il semplice riso condito con latte condensato era per loro una dolce gustoso. Allora ha voluto creare questa ricetta e devo dire che l’idea è stata originale e ottima.

Per 12 biscotti

• 30 g di cocco essiccato
• 150 g di burro non salato, ammorbidito, più extra per ungere le teglie
• 150 g di zucchero semolato
• 200 ml di latte condensato
• 300 g di farina autolievitante, setacciata (potete usare farina normale con mezza bustina di lievito)

Iniziate tostando il cocco essiccato in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Continuate a mescolare e a muovere il cocco in modo che non si bruci, né si compatti. Appena il cocco sarà dorato, spegnete il fuoco, toglietelo dalla padella e lasciatelo raffreddare.
In una ciotola aggiungete il burro non salato con lo zucchero semolato e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate il latte condensato e frullate fino ad ottenere un composto più liquido.
Ora versate la farina e il cocco raffreddato e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto denso. Dividete il composto in 12 palline uguali e mettetele su un vassoio a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 160°C. Foderate e ungete leggermente due teglie da forno.
Disponete le palline di impasto sulle teglie, distanziate l’una dall’altra per dare loro spazio per espandersi. Schiacciateli con molta delicatezza per appiattirli un po’.
Cuocete per 12-15 minuti, fino a doratura molto chiara. Sfornate e lasciate raffreddare completamente sulla teglia. Quando saranno freddi, saranno pronti da gustare.
Se volete preparare l’impasto in anticipo potete cucinarli anche da congelati. Basta metterli su una teglia e cuocere per 20 minuti.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books