Le andouillette sono delle salsicce francesi a base di carne di maiale e di intestino…hanno un forte odore e sapore. Naturalmente, per la preparazione di questo piatto potete usare delle salsicce tipicamente italiane che vanno bene comunque. E’ comunque un’idea molto carina per presentare la salsiccia in maniera un po’ diversa. In questo caso è accompagnata da una salsa a base di scalogno semplicemente divina e da un tortino di patate.

Un’altra splendida ricetta tratta dal libro Meat: The Art of Cooking Meat di Valéry Drouet e Pierre-Louis Viel.

Per 6 persone

• 1 kg di andouillette
• 400 g di scalogno
• 80 g di burro
• 150 ml di brodo di carne
• 750 g di patate a pasta dura
• 2 cucchiai di formaggio fresco bianco a pasta molle
• 2 cucchiai di senape di ottima qualità
• 2 cucchiai di semi di senape
• 1 uovo
• 3 cucchiai di olio vegetale
• sale, pepe macinato fresco

Tagliate le salsicce andouillette a fette spesse circa 2 cm. Infilzarne un numero uguale di fette su 6 spiedini e mettete da parte.

Sbucciate e affettate gli scalogni. Fate cuocere in una casseruola con circa 60 g di burro a fuoco basso per 10 minuti, finché non saranno molto morbidi. Condite con sale e pepe. Versate il brodo di carne e continuate la cottura, a fuoco lento, per 10 minuti.

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Mentre gli scalogni cuociono, sbucciate le patate e grattugiatele in una ciotola capiente. Aggiungete il formaggio bianco a pasta molle, la senape, i semi di senape e l’uovo leggermente sbattuto. Condite con sale e pepe. Mescolate bene.

Scaldate il burro rimanente e l’olio in una padella capiente. Trasferite il composto di patate nella padella e premete uniformemente con il dorso di una spatola, fino a formare una tortilla di patate. Fate cuocere per 5-7 minuti a fuoco medio, quindi girate il tortino di patate facendolo scivolare su un piatto, appoggiandovi sopra un altro piatto, capovolgendolo e rimettendolo nella padella. Cuocete l’altro lato per 5-7 minuti.

Fate scivolare delicatamente il tortino di patate su una teglia ricoperta di carta da forno siliconata. Infornate per ultimare la cottura per 15 minuti.

Mentre il tortino di patate cuoce, grigliate gli spiedini di salsiccia andouillette per 6-8 minuti per lato, utilizzando una griglia. Condite con sale e pepe. Servite subito con fette di tortino di patate e salsa di scalogno.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books