‘Me-lan-za-ne!’ urlo con il mio più marcato accento italiano con una pinza da grill nella mano destra e una spatola per pizza nella sinistra….in questo modo, David Frenkiel introduce questa ricetta per la pizza alle melanzane nel suo libro  Green Kitchen Quick + Slow! scritto con Luise Vindahl.

Ci racconta come sia sempre stato un aspirante italiano per tutta la sua vita adulta e anche se, in realtà, parla correntemente l’italiano, al giorno d’ oggi, per lo più, “grida” solo parole italiane legate al cibo, mentre cucina…. E come si fa a non trovarlo simpatico 🙂

Sta di fatto, che in questa ricetta, ci insegna come un semplice condimento, può regalare alle melanzane grigliate un sapore delizioso, adatto non solo alla pizza, come in questo caso, ma anche per condire una pasta, per accompagnare una bistecca, o ,semplicemente, per arricchire un panino o una piadina.

L’impasto della pizza va preparato con un giorno di anticipo: sarete ricompensati con un impasto morbido ed elastico con bordi belli gonfi, soffici internamente e ben croccanti fuori.

La ricetta della pizza con le melanzane è stata, volutamente, mantenuta vegana, in quanto le melanzane, così condite, forniscono sufficiente sapore e consistenza. Tuttavia, sentitevi liberi di aggiungere della mozzarella di bufala o altro formaggio a vostro piacimento.

Per 4 persone

Per le melanzane marinate

• 2 melanzane (melanzane), affettate longitudinalmente in fette da 4 mm
• 1 limone, tagliato a fettine spesse in rondelle di 4 mm
• 180 ml di olio d’oliva
• 60 ml di aceto di vino bianco
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 peperoncino rosso, affettato
• 2 rametti di timo fresco
• 1 cucchiaino di sale marino

Per la base della pizza

• 25 g di lievito fresco (o 12 g di lievito secco attivo)
• 500 ml di acqua, a temperatura ambiente
• 700 g di farina normale (per tutti gli usi), più extra per spolverare
• 2 cucchiaini di sale marino
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• Per la salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 lattine da 400 g di pomodori interi
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1 cucchiaino di sale

PER LE MELANZANE MARINATE

Preriscaldate il forno a 200°C.

Disponete le fette di melanzane e di limone su 2 grandi teglie, senza olio e fate arrostire per 20 minuti, o finché non sono sottili, morbide e i bordi sono leggermente carbonizzati. Non preoccupatevi se i bordi si bruceranno un pochino, i pezzetti carbonizzati aggiungono un delizioso sapore di affumicato, che poi si ammorbidirà nell’olio.

Alcune fette potrebbero essere pronte prima delle altre, quindi tenetele d’occhio.

In una ciotola capiente o una bacinella, mescolate l’olio d’oliva e l’aceto. Aggiungete l’aglio e il peperoncino, insieme al timo e al sale. Prendete le fette di limone e melanzane e immergetele nella marinatura. Potrebbe non esserci abbastanza liquido per coprirle interamente, ma dovrebbe essercene a sufficienza, per condire tutte le fette, generosamente. In caso contrario, basta aggiungere altro olio, ma prima di aggiungerlo, mescolate bene. Un condimento eccessivo non va bene. Questa marinatura potete preparala in anticipo, addirittura di una settimana, basta tenere il contenitore con le fette di melanzane e limone coperte e in frigorifero. Man mano che passano i giorni, prenderanno anche più sapore anche se, oggettivamente, prendono sapore subito. Non è necessario aspettare.

PER LA PIZZA

Per fare l’impasto della pizza, sbriciolate il lievito fresco in una ciotola di medie dimensioni (o semplicemente spargerlo se si utilizza lievito secco). Aggiungete l’acqua, la farina e il sale e mescolate fino a quando non si uniscono. Non è necessario impastarla molto. Mettete un panno umido sopra la ciotola e lasciare a temperatura ambiente per circa un’ora.

Rovesciate l’impasto su una superficie infarinata e impastate e a fate delle pieghe, alcune volte. Condite la ciotola con l’olio e rimettere l’impasto a lievitare. Assicuratevi che l’impasto sia oliato, quindi coprite con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per qualche ora o anche un giorno o più.

Circa un’ora prima di voler cuocere, togliete l’impasto dal frigorifero e scaldate il forno alla massima temperatura possibile.

Per fare la salsa di pomodoro versate tutti gli ingredienti in una pirofila, schiacciate i pomodori con le mani e mettete in forno a cuocere per 20 minuti mentre si sta scaldando.

Dividete l’impasto in quattro pezzi e usate le dita per premere e allungare ciascuno in una base per pizza. Trasferite su un vassoio spolverato di farina. Condite con la salsa di pomodoro e qualche fetta di melanzane marinata e limone, quindi irrorare con un filo d’olio della marinata. Cuocete per qualche minuto fino a quando i bordi sembrano gonfi e bruciacchiati e la melanzana ben cotta. Servite subito la vostra pizza alle melanzane e gustatevela calda e fragrante.

Perché si fa riposare l’impasto in frigorifero? Quando mettiamo l’impasto in frigorifero, rallenta il processo di fermentazione, rendendo l’impasto più elastico, saporito e arioso. Ma se non avete tempo per lunghi riposi, potete usare acqua tiepida e lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora prima di cuocere la vostra pizza.

Potete usare anche una pasta per la pizza pronta, di quelle che si trovano nei supermercati.

Variazioni della marinata: provate ad aggiungere erbe fresche, scalogno tritato finemente e capperi. Potete sostituire anche le melanzane con le zucchine.

Senza glutine? Per una versione senza glutine potete utilizzare una base per pizza senza glutine oppure sostituire la farina bianca con farine prive di glutine.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books