PASTA CON FUNGHI, MELANZANE E CIPOLLE DI TROPEA

Con questo post partecipo al contest “Fattorie Aperte in Sila

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Per me la Sila è natura incontaminata. E’ gente legata alla propria terra che anche se vive a km di distanza, sempre ci torna.

La Sila è anche il buon Cibo… si con la C maiuscola, perchè è il cibo delle tradizioni, sono i sapori decisi e i prodotti della terra.

Il cibo della tradizione per me è, per eccellenza, la pasta fatta in casa. E voglio quindi proporre un piatto ricco di sapori e di manualità.

La pasta l’ho fatta con della semplice semola di grano duro e acqua. La pasta deve essere semplice, il companatico perfetto per farsi abbracciare dal sugo, ricco e saporito.

La regina? Lei, la cipolla di tropea, dolce, ma saporita.

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L’ho tagliata a fette abbastanza sottili e l’ho messa a stufare nell’acqua. Non amo i soffritti che rendono tutto molto pesante. La dolcezza di questa meraviglia della natura deve accompagnare gli altri ingredienti al fine di creare una simbiosi perfetta.

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Nel frattempo ho preso due melanzane lunghe e le ho tagliate a cubetti.

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Ho lavato e tagliato dei funghi champignon e messo ad ammollare qualche fungo porcino secco, in modo da intensificare il sapore del bosco.

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E ho unito tutto alle cipolle. Ho aggiunto due cucchiai d’olio, un pizzico di peperoncino e qualche foglia di basilico fresco e ho chiuso con un coperchio per far stufare le verdure senza aggiungere altri liquidi.

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Mentre cuoce il sugo, ho mondato, tagliato a metà e dis tribuiti sulla leccarda del forno, i pomodorini a grappolo e cosparsi con del sale al rosmarino li ho messi in forno a 250° per circa 25 min.

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Ho preso quindi la pasta che ho fatto riposare per almeno 30 min. e ho cominciato a tirarla. L’idea originale era quella di fare i fileja, ma non so se è stata la temperatura ambientale o l’acqua troppo calda, sta di ftto che la pasta mi è venuta un po’ appiccicosa e quindi ho dovuto optare per delle tagliatelle spesse e larghe.

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Quando tutti gli ingredienti sono stati pronti, ho messo a bollire abbondante acqua salata. Nonostanze la grossezza, la pasta era cotta una volta venuta a galla.

Ho condito con il sugo di cipolle e funghi, ho distribuito qualche pomodorino e ho dato il tocco finale con una spolverata di ricotta salata.

Il risultato? Una cena magnifica, gustosa …magnifica.

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