Piccole versioni di questa mazarin tart si possono trovare in quasi tutte le panetterie della Svezia. Le mazarin sono tradizionalmente farcite con una densa pasta di mandorle con una crosta burrosa, sono perfette con una tazza di caffè per quello che gli svedesi chiamano fika (momento del caffè e della torta). La variante che ci racconta Rachel Khoo nel suo libro Rachel khoo’s kitchen notebook ha alcuni “extra fruttati”…diciamo così! Una base di confettura di mirtilli rossi e lamponi in abbondanza per la decorazione finale: una crostata o, insomma, in stile svedese adatta a impreziosire qualsiasi pasticceria parigina e di tutto il mondo.

La pasta

• 90 g di farina
• un pizzico di sale fine
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 50 g di burro freddo non salato, a cubetti
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaino di vodka, grappa non aromatizzata o acquavite

Il ripieno

• 150 g di mandorle sbollentate
• 50 g di zucchero semolato
• 75 g di burro morbido non salato
• ½ cucchiaino di estratto di mandorle
• un pizzico di sale fine
• 2 uova
• 1 cucchiaio di farina
• 175 g di marmellata di mirtilli rossi

Per decorare

• 100 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di acqua
• 200 g di lamponi

Attrezzatura
una teglia per crostate da 20 cm, imburrata e infarinata
una sac à poche

Preparate la pasta mescolando insieme la farina, il sale e lo zucchero semolato. Aggiungete il burro e strofinate insieme fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Mescolate il tuorlo d’uovo e la vodka e aggiungeteli al composto. Impastate delicatamente fino a ottenere un impasto liscio. Cercate di non lavorarlo troppo.

Stendete la pasta in una forma circolare tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 2 mm. Foderate la tortiera e tagliate la pasta in eccesso, assicurandovi che i lati della pasta siano 2 mm più alti dei lati della tortiera. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti o per tutta la notte.

Preriscaldate il forno a 160 °C (ventilato). Foderate la pasta con carta da forno e riempitela di fagioli secchi per la cottura in bianco. Mettete la tortiera su una teglia e fatela cuocere per 20 minuti, quindi togliete la carta e i fagioli e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare la base della mazarin.

Nel frattempo, preparate il ripieno. Tostate le mandorle sbollentate in una padella antiaderente per 3-4 minuti, o fino a doratura, mescolando continuamente (nota: la sbollentatura è necessaria per togliere la pellicina marrone, passaggio non necessario se usate mandorle già pelate).
Versate le mandorle su un piatto e lasciatele raffreddare, quindi frullatele con lo zucchero a velo in un robot da cucina fino a ottenere un composto fine. Aggiungete il burro, l’ estratto di mandorle e il sale e continuate a frullare per amalgamare bene gli ingredienti. Unite le uova e la farina e frullare brevemente di nuovo.

Spalmate la confettura sulla base della crostata. Mettete la pasta di mandorle in una sac à poche con l’estremità tagliata, quindi create una spirale, partendo dal centro e muovendovi verso l’esterno. Rimettete in forno per altri 20 minuti, o fino a quando la pasta di mandorle non sarà soda e leggermente dorata. Lasciate raffreddare la mazarin tart.

Per decorare, mescolate lo zucchero a velo con l’acqua per creare una glassa molto densa. Spalmatela sulla mazarin tart e distribuite i lamponi in maniera ordinata.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books