Le mie melanzane arrostite con mozzarella, peperoncino, limone e prezzemolo per il Club del 27

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Il Club del 27 questo mese ci porta a conoscere una cucina semplice, fatta di pochi ingredienti mescolati sapientemente e cotti velocemente in forno.

QUI troverete una selezione di ricette tratte dal libro “The roasting tin” di Rukmini Yver che devo assolutamente acquistare perché le devo fare tutte 😉

Io ho scelto una teglia di melanzane e mozzarella, la “Roasted aubergines with mozzarella, chilli, lemon & flat-leaf parsley” perché sono una verdura che non mi fa impazzire, quindi volevo vedere se cucinandola in maniera insolita, potesse risultarmi più accattivante. Ci sarò riuscita? Ve lo dico dopo 😉

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane grandi
  • Sale marino
  • 3-4 cucchiai di olio d’oliva
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 limoni, la scorza e il succo
  • 1 mazzetto medio di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente
  • 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
  • 250 g di mozzarella di bufala, tagliata grossolanamente a pezzi

Togliete la mozzarella dal frigorifero 30 minuti prima dell’uso, sfilacciatela con le mani e fatela scolare in un colino. La mozzarella di bufala è ricca di acqua, quindi è importante seguire questo procedimento.

Preriscaldate il forno a 180° C ventilato o 200° C statico. Tagliate le estremità delle melanzane e tagliatele a metà longitudinalmente, quindi tagliate ciascuna metà nel senso della lunghezza in quarti lunghi. Mettete le fette in una teglia grande in un unico strato, aggiungete una generosa spolverata di sale marino e irrorare con l’olio d’oliva. Mescolate bene con le mani per ricoprire uniformemente le fette con olio e sale, quindi infornate e cuocete per 40 minuti.

Nel frattempo, emulsionate l’olio extravergine di oliva, la scorza e il succo di limone, il prezzemolo e il peperoncino. Condite a piacere con sale marino, quindi versate qualche cucchiaio di condimento sulla mozzarella strappata mentre cuociono le melanzane. Io, l’emulsione, l’ho frullata e quindi è venuta una sorta di salsa verde piccante. E’ per questo motivo che invece di mettere ulteriore peperoncino ho deciso dei decorare con un pomodorino tritato finemente.

Appena le melanzane sono cotte, versate il condimento rimanente su di esse e giratele delicatamente fino a ricoprirle completamente. Lasciarle riposare nel condimento per 5 minuti, quindi distribuite la mozzarella marinata e servite caldo.

La ricetta è velocissima, occorrono 10-15 minuti per la preparazione degli ingredienti e 40 minuti per la cottura. Il condimento distribuito sulle melanzane dopo la cottura, contribuisce a mantenerle carnose e non troppo unte. E’ noto che sono delle vere e proprie spugne e sono capaci di assorbire quantitativi di olio impressionanti durante la cottura, in questo modo si rende la ricetta decisamente più fresca e leggera.

 

E’ veramente una ricetta semplicissima, ma è riuscita a creare un buon rapporto fra me e le melanzane…e non è poco 😉.

 

14 Comments
  • Gianni Senaldi
    Aprile 27, 2021

    Ciao
    le melanzane non sono propriamente una delle mie passioni ma, ultimamente le sto rivalutando-
    Queste sembrano essere proprio appetitose.
    Brava

  • Monica
    Aprile 27, 2021

    A me le melanzane piacciono, la proverò senz’altro. Brava

  • Sabrina Fattorini
    Aprile 27, 2021

    Questa mi sembra una bella ricetta davvero da provare!

  • Mapi
    Aprile 27, 2021

    Impazzisco per le melanzane in tutte le salse, e mi sa che questa ricetta entrerà di diritto nelle mie preparazioni per la primavera-estate 2021!!!

  • Milena G.
    Aprile 27, 2021

    Le melanzane mi piacciono e questa teglia è proprio una delizia.
    Un abbraccio.

  • Manu
    Aprile 27, 2021

    Non amo molto le melanzane però questo tuo piatto è veramente invitante. Da provare
    grazie

  • Biagio
    Aprile 27, 2021

    Elena, tu non puoi immaginare come io adori le melanzane… mi fanno pensare alla Sicilia e alla cucina di mia mamma… perció questa la metto subito in lista. Grazie, un abbraccio. Biagio

  • antonella
    Aprile 27, 2021

    bella foto e che bontà devono essere

  • Daniela
    Aprile 27, 2021

    Adoro le melanzane per cui trovo questa ricetta una vera tentazione. Da provare al più presto.
    Un abbraccio

  • Ross
    Aprile 28, 2021

    Melanzane e bufala, un’accoppiata vincente.

  • Micaela Ferri
    Aprile 28, 2021

    Questa ricetta la farò sicuramente più avanti, quando ci saranno le melanzane nell’orto.
    Dev’essere deliziosa.

  • Tina
    Aprile 29, 2021

    Allora per me che le melanzane le adoro sarebbe un piatto da procare sunto. Complimenti per la foto

  • Elena
    Aprile 29, 2021

    attendo l’estate per provarla, ho una piantagione di melanzane nell’orto! speriamo che queste giornate di pioggia non mi rovinino le mie giovani piantine! bella ricetta!

  • barbara
    Maggio 4, 2021

    Un tripudio di sapori e di colori!

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