L’estate è la stagione assoluta delle insalate e si cercano sempre nuove ricette per non servire la solita insalata!
Questa insalata di butter bean, finocchio e burrata è un’alternativa decisamente particolare. Ormai finocchi e arance si trovano, senza problemi tutto l’anno, quindi se non siamo maniaci della stagionalità godiamoci questa meravigliosa insalata proposta nel libro interamente dedicato ai legumi Pulse Modern recipes with beans, peas lentils di Eleanor Maidment.

Per 2 porzioni

• 1 burrata
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per servire
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di succo d’arancia (preferibilmente spremuto da un’arancia non di quelli industriali), più altro per servire
• ½ cucchiaino di miele liquido
• una piccola grattugiata di aglio, non più di ¼ di spicchio (facoltativo)
• 1 bulbo di finocchio
• 1 lattina da 400 g di butter bean (fagioli di Lima o fagioli cannellini), scolati e sciacquati
• ½ cipolla rossa, affettata finemente
• 2 cucchiai di aneto tritato grossolanamente
• sale e pepe nero

Togliete la burrata dal frigorifero 20-30 minuti prima di servirla. Non servitela mai fredda.

In una ciotola, mescolate insieme l’olio, il succo di limone e d’arancia, il miele e l’aglio grattugiato (se lo usate), un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Tagliate le foglie (la barba verde per intenderci) del finocchio e mettetele da parte. Tagliate il bulbo a metà nel senso della lunghezza, eliminate le foglie esterne dure o ammaccate e tagliate via il torsolo. Affettate sottilmente il finocchio e aggiungetelo al condimento agli agrumi insieme butter bean, alla cipolla rossa e all’aneto. Mescolate e distribuite il tutto su un piatto da portata.

Adagiatevi sopra la burrata e apritela delicatamente, condendola con un filo d’olio, sale e pepe. Spremete ancora un po’ di succo d’arancia su tutto, cospargete con le foglie del finocchio e servite immediatamente.

CONSIGLIO DELLO CUOCO: Questa ricetta può essere facilmente raddoppiata o triplicata per servire più persone.

SOSTITUZIONE DEI LEGUMI: Potete usare anche altri tipi di fagioli bianchi

La croccantezza e il sapore fresco del finocchio si sposa benissimo con i butter bean e la cremosità della burrata. Per questa insalata, usate il succo fresco spremuto da un’arancia, anziché quello in cartone, il risultato sarà sicuramente migliore.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books