Mi sono cimentata in questi biscottoni leggerissimi e privi di glutine…ma Vi assicuro che sono buonissimi e talmente gustosi che fanno leccare i baffi a chiunque  e hanno pure pochi zuccheri….
Ingredienti:

• 30 g di burro
• 2 cucchiai d’olio di arachidi
• 50 g di fruttosio
• 2 cucchiai di melassa
• 100 g di mandorle dolci che ridurrete a farina
• 150 g farina di riso
• 2 uova intere
• scorza di mezzo limone (biologico)

In un robot tritate finemente le mandorle fino ad ottenerne una farina, dopodichè aggiungete i grassi e il fruttosio con la melassa (potete usare i 140 g di zucchero semolato della ricetta originale… ) e lavorate per pochi minuti. Aggiungete poi le uova e la farina con la scorza del limone grattuggiata. Quando otterrete un composto sodo, ma morbido, con l’aiuto di un cucchiaio versate il composto sulla placca del forno rivestita e infornate a 180° per circa 20 minuti o finchè non saranno dorati in superficie.
Sfornate e lasciate a raffreddare su di una griglia.
Potete conservarli in una scatola anche per una settimana….se ne avanzano