La poesia di fare i ravioli in casa mi mancava e soprattutto i ravioli di zucca che io adoro…. Era troppo tempo che non li facevo. C’è voluto il libro Cheese di James Martin per darmi l’input giusto: ravioli fatti in casa con ripieno di zucca e formaggio, in questo caso mascarpone con la nota dolce degli amaretti.

Servite i ravioli di zucca con una semplice salsa al burro e qualche foglia di salvia croccante e avrete un primo piatto perfetto.

Per 4-6 persone

• 250 g di farina 00
• 250 g di semola, più quella per spolverare
• 5 uova
• 200 g di purea di zucca
• 75 g di mascarpone
• 50 g di amaretti tritati
• succo di ½ limone
• sale marino e pepe nero macinato fresco

PER LA SALSA

• 250 g di burro
• succo di 1 limone

PER SERVIRE

• foglie di salvia fritte
• Pecorino romano grattugiato

Per preparare la pasta dei ravioli, mettete la farina e la semola in un robot da cucina e, con il motore acceso a bassa velocità, aggiungete lentamente le uova fino a formare un impasto. Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Mescolate la purea di zucca e il mascarpone, condite e mescolate nuovamente. Incorporate gli amaretti sbriciolati e completate con il succo di limone.

Passate la pasta dei ravioli nella macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, quindi ritagliate dei cerchi di 7 cm su un tagliere infarinato. Aggiungete un cucchiaio di composto di zucca a metà dei cerchi, coprite con i cerchi rimanenti e sigillate i bordi di ogni raviolo bagnando i bordi, se necessario. Premete i bordi tutt’intorno per sigillarli.

Per preparare la salsa, scaldate il burro in un pentolino fino a farlo diventare color nocciola, quindi completate con il succo di limone.

Tuffate i ravioli in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 1 minuto. Scolateli.

Distribuite i ravioli di zucca nei piatti. Versate la salsa sulla pasta. Cospargete con qualche foglia di salvia fritta, cospargete di Pecorino romano e servite.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books