La ricetta della Taratuta l’insalata ucraina di barbabietole, cetriolini e rafano
è stata generosamente condivisa da Olga Koutseridi , storica, panificatrice e scrittrice gastronomica ucraina del Texas, con la nostra cara Alissa Timoshkina che l’ha voluta mettere nel suo bel libro Kapusta.

Ecco cosa dice di questo piatto:

“Questo piatto ha due varianti: come zuppa fredda estiva e come insalata” Alissa, come me, del resto, adora la versione in insalata, colorata e semplice, che tradizionalmente veniva servita durante la Quaresima nell’Ucraina orientale fin dal XV secolo. L’insalata si prepara rapidamente con soli cinque ingredienti, se si contano i cetriolini sottaceto e la loro salamoia come uno solo! Assicuratevi di usare olio di semi di girasole non raffinato per assaporare il vero sapore dell’Ucraina!”

Se avete difficoltà a trovare il rafano fresco, potete usare quello in barattolo.

Per 4-6 persone

• 2 barbabietole grandi, lessate o arrostite, oppure già cotte e tagliate a dadini
• 100 g di cetriolini sottaceto (preferibilmente quelli all’aneto), tagliati a dadini o fettine
• 1 piccola cipolla rossa, tritata finemente
• 2 cucchiai di rafano grattugiato
• 1 cucchiaino di salamoia di cetriolini sottaceto, o di più a piacere
• 2-3 cucchiai di olio di semi di girasole non raffinato
• sale marino, a piacere

In una grande ciotola, mescolate le barbabietole, i cetriolini e la cipolla.

Aggiungete ora il rafano, la salamoia e l’olio. Potrebbe essere necessario regolare la quantità di salamoia per trovare il giusto equilibrio di acidità, ma questo dipenderà dai cetriolini. Condite leggermente con sale.

E’ una ricetta veramente semplicissima, ma è armoniosa e buonissima…naturalmente per gli amanti delle barbabietole come me!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books