Two-bite … One-chip … cookies. Due morsi e una goccia in un biscotto. Sono proprio come li immaginereste, visto il loro nome: biscotti piccoli come l’impronta del tuo pollice, con una goccia golosa e fondente. Sono adorabili e deliziosi.

E’ un’altra delle deliziose ricette tratte dal libro Dorie’s Cookies di Dorie Greenspan.

Sono semplici biscottini di pastafrolla profumata alla cannella con uno scioglievole ripieno di cioccolato.

La consistenza dell’impasto, regala loro una forma a cupola perfetta!

Gli two-bite, one-chip cookies si preparano modellando un po’ di impasto attorno a una goccia di cioccolato. In questo caso ho usato pasticche di cioccolato fondente, ma potete usare quello che preferite. Potreste anche optare per gocce di cioccolato al caramello o al burro d’arachidi. Il sapore del biscotto è semplice e cambia volentieri ripieno!

Questi biscotti sono perfetti per le feste, perché sono ottimi dopo un pasto festoso e abbondante, dove però non deve assolutamente mancare il dolce, oppure sono ottimi compagni per un buon gelato. Considerateli anche come uno spuntino e serviteli in una ciotola….nessuno saprà resistere.

Per circa 60 biscotti

• 170 grammi di farina 00
• 45 grammi di farina integrale
• 1 pizzico di cannella in polvere (facoltativo)
• 115 g di burro non salato, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero
• 80 g di zucchero di canna chiaro compatto
• 1/2 cucchiaino di sale marino fino
• 1 uovo grande, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• Circa 60 gocce (tipo pastiglie) oppure quadretti, di cioccolato – quello che preferite.

Mescolate insieme entrambe le farine e la cannella, se la usate.

Con una planetaria dotata di frusta a foglia, o in una ciotola capiente con uno sbattitore elettrico, montate il burro, entrambi gli zuccheri e il sale a velocità media fino a ottenere un composto liscio, per circa 3 minuti. Aggiungete l’uovo e e continuate a sbattere per un minuto, quindi incorporate la vaniglia. Spegnete il mixer, aggiungete tutti gli ingredienti secchi in una volta e lavorate a intermittenza per iniziare a mescolare.

Quindi proseguite a bassa velocità fino a quando l’impasto non si sarà amalgamato e la farina non si vedrà più. Potete usare l’impasto subito, ma è più facile lavorarlo se lo avvolgete e lo conservate in frigorifero per almeno 2 ore.

PREPARAZIONE ALLA COTTURA: Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 200 °C. Rivestite due teglie con carta da forno o tappetini da forno in silicone.

Per ogni biscotto, prelevate un cucchiaino raso di impasto, arrotolatelo tra i palmi delle mani fino a formare una pallina, premete una goccia di cioccolato nell’impasto e poi arrotolate di nuovo per nascondere la goccia e dare nuova forma alla pallina. Disponete le palline a circa 2,5 cm di distanza l’una dall’altra sulle teglie.

Inserite una teglia nel forno e cuocete per 6-7 minuti (non è necessario ruotare la teglia a meno che il forno non abbia punti molto caldi), o fino a quando i biscotti non saranno leggermente dorati. Schiacciateli delicatamente: saranno ancora morbidi. Trasferite la teglia su una griglia e lasciate riposare i biscotti per circa 5 minuti prima di spostarli sulla griglia per farli raffreddare fino a quando non saranno tiepidi o a temperatura ambiente.

Cuocete la seconda teglia di biscotti.

CONSERVAZIONE: I biscotti si conservano per circa 1 settimana in un contenitore coperto a temperatura ambiente. Se avvolti ermeticamente, si conservano fino a 2 mesi nel congelatore. Potete conservare l’impasto in frigorifero fino a 3 giorni. Se preferite, potete congelare le palline di impasto ripiene di cioccolato su una teglia rivestita di carta da forno e poi chiuderli in sacchetti quando saranno solidi. Quando dovete procedere alla cottura, toglieteli dal congelatore e lasciate riposare a temperatura ambiente mentre preriscaldate il forno.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books