Pumpkin whoopie pies with dulce de leche filling sono delle whoopie pies alla zucca con ripieno di dulce de leche che più che biscotti, in questa specifica ricetta tratta dal libro Dorie’s Cookies di Dorie Greenspan, sono delle tortine deliziose farcite con una crema al dulce de leche che le rende ancora più buone.

Sono dei dolcetti morbidi e speziati alla zucca. Il fatto di accoppiarli e farcirli li rende delle whoopie pies in piena regola!

I biscotti hanno la consistenza morbida e leggera e il sapore di una torta speziata. In effetti, sono esattamente come una torta speziata alla zucca, se non avessero i mirtilli rossi, che, oltre ad aggiungere colore e brio, hanno la giusta consistenza per rendere il dolce un dessert di tutto rispetto. La ricetta prevede i mirtilli rossi freschi. O si trovano surgelati, oppure potete mettere in ammollo quelli essiccati in acqua calda per qualche minuto.

Per quanto riguarda il ripieno, la consistenza morbida e dolce è d’obbligo. Se non avessero questa farcitura non si potrebbero nemmeno definire whoopie pies.

Dorie, in questo caso ci suggerisce di creare una crema a base di crema marshmallow e dulce de leche, ma si può optare anche per un ripieno di formaggio cremoso speziato (vedere nota finale).

Un consiglio su dimensioni ce lo da l’autrice: lei predilige usare gli stampi da muffin in modo che queste whoopie pies non vengano né troppo grandi né troppo piccole.

Per 16 biscotti

LE WHOOPIE PIES

• 240 g di farina 00
• ¾ di cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 115 g di burro non salato, tagliato a pezzi, a temperatura ambiente
• 150 g di zucchero
• ½ cucchiaino di sale marino fino
• 1 uovo grande, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia puro
• 115 g di purea di zucca
• 120 ml di latticello, preferibilmente a temperatura ambiente
• 75 grammi di mirtilli rossi freschi, tritati grossolanamente (se congelati, non scongelare)

IL RIPIENO

• 115 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 95 g di crema di marshmallow (o Marshmallow Fluff)
• 30 g di zucchero a velo
• Un pizzico di sale marino fino
• 75 g di dulce de leche, fatto in casa o comprato

Posizionate le griglie in modo da dividere il forno in tre parti e preriscaldarlo a 190 °C. Imburrate o spruzzate con olio due stampi per muffin con 8 spazi (farlo anche se gli stampi sono antiaderenti).

PER PREPARARE I BISCOTTI: Mescolate insieme la farina, la cannella, il cardamomo, il lievito e il bicarbonato.

Utilizzando una planetaria con la frusta a foglia, o in una ciotola capiente con uno sbattitore elettrico, sbattete il burro, lo zucchero e il sale a velocità media fino a ottenere un composto liscio, circa 2 minuti. Aggiungete l’uovo e sbattete per altri 2 minuti circa, fino a ottenere una crema. Incorporate la vaniglia. Riducete la velocità del mixer al minimo, aggiungete la purea di zucca e continuate a lavorare fino a completo assorbimento; non scoraggiatevi quando il composto si rapprende: diventerà presto liscio.

Spegnete il mixer, raschiate la ciotola e aggiungete metà degli ingredienti secchi. Iniziare a mescolare prima ad impulsi e poi a bassa velocità, raschiando la ciotola se necessario, fino a quando il composto di farina non sarà ben amalgamato. Aggiungete il latticello. Spegnete la macchina, aggiungete gli ingredienti secchi rimanenti, azionate nuovamente e mescolate a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Passate a una spatola flessibile e incorporate i mirtilli rossi. Non siate troppo meticolosi: è meglio ottenere un impasto non omogeneo che rompere i mirtilli e rendere l’impasto rosso (se usate quelli essiccati rinvenuti, vanno scolati bene, ma c’è meno probabilità che macchino l’impasto)

Utilizzando un cucchiaio prelevate porzioni di impasto di pari quantità e riempite gli stampini per muffin. L’impasto non sarà perfettamente livellato negli stampi, ma una volta in forno si distribuirà uniformemente nei pirottini.

Cuocete le whoopie pie per 11-12 minuti, ruotando gli stampini dall’alto verso il basso e dal davanti verso il dietro dopo 6 minuti, o finché non saranno gonfie, dorate ed elastiche al tatto. Trasferite la teglia su una griglia e lascia riposare i dolcetti per 5 minuti, quindi capovolgeteli sulla griglia e lasciateli raffreddare completamente.

PER PREPARARE IL RIPIENO: Utilizzando una planetaria con la frusta a foglia, o in una ciotola media con uno sbattitore elettrico, mescolate il burro, la crema di marshmallow, lo zucchero e il sale a velocità medio-alta, raschiando la ciotola e le fruste se necessario, per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto molto liscio. Riducete la velocità, aggiungete il dulce de leche e mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Con un cucchiaino distribuite il ripieno sui lati piatti di metà dei biscotti; chiudeteli con gli altri biscotti. I biscotti possono essere consumati subito, ma il ripieno trae beneficio da un riposo di 30 minuti in frigorifero. Non mangiateli, però, direttamente dal frigorifero: vi privereste della loro meravigliosa consistenza.

CONSERVAZIONE

I biscotti vuoti possono essere conservati coperti a temperatura ambiente fino a 1 giorno. Una volta riempiti, possono essere conservati coperti in frigorifero per un giorno o due, ma sono davvero migliori il giorno in cui vengono preparati.

Crema di formaggio cremoso speziato

• 115 g di formaggio cremoso intero, a temperatura ambiente
• 55 g di burro non salato, tagliato a pezzi, a temperatura ambiente
• Un pizzico di sale marino fino
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 240 g di zucchero a velo, setacciato
• 2 cucchiaini di sciroppo d’acero puro
• ⅛ cucchiaino di anice stellato macinato
• ⅛ cucchiaino di zenzero macinato
• ⅛ cucchiaino di cannella macinata

Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta o uno sbattitore elettrico e conservate la crema al fresco fino all’utilizzo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books