Arriva la bella stagione e, molte volte, preferiamo starcene all’aperto invece che in cucina! Ci viene in aiuto María José Sevilla  con il suo libro dedicato a La cocina vasca, presentandoci questi pintxo con pomodori, peperoni e prosciutto iberico che possono essere preparati in grandi quantità per il brunch; basta aumentare le quantità sotto indicate e servire su fette spesse del miglior pane rustico che riuscite a trovare!

PER 6 PERSONE

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva spagnolo
• 12 pomodorini, dimezzati
• qualche goccia di aceto di sherry
• 6 peperoni padrón (peperoni piccoli verdi, oblunghi e delicati)
• 6 fette di pane rustico, tostate
• 1 spicchio d’aglio, sbucciato e dimezzato
• 6 fette di prosciutto iberico (con abbondante grasso – potete usare un ottimo prosciutto crudo italiano)
• un pizzico di fiocchi di sale marino grosso

RIDUZIONE DI SHERRY

• 1 cucchiaio di sherry (Pedro Ximénez)
• 2 cucchiai di aceto di sherry

Per preparare la riduzione di sherry, scaldate lo sherry Pedro Ximénez e l’aceto di sherry (se non lo trovate potete usare un aceto rosso) in una piccola casseruola finché non si è ridotto di un terzo.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella antiaderente. Una volta caldo, mettete i pomodori, con il lato tagliato rivolto verso il basso, nella padella in modo che non si tocchino. Condite con sale marino. Aggiungete qualche goccia di aceto di sherry insieme alla riduzione di sherry, quindi fate cuocere finché i pomodori non prendono un po’ di colore, girandoli solo una volta.

Nello stesso tempo, in una padella separata, fate cuocere i peperoni con 1 cucchiaio di olio d’oliva per qualche minuto finché non saranno leggermente carbonizzati. Condite con sale marino.

Per assemblare i pintxos, strofinate il pane tostato con il lato tagliato dello spicchio d’aglio, quindi irrorate con qualche goccia di olio d’oliva. Guarnite ogni fetta di pane tostato con un po’ di prosciutto, qualche pomodoro e un peperone. Servite caldo, il prima possibile dopo aver cucinato i pomodori e i peperoni.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books