Pasticciotto al farro … vegano

Quando sono andata ad un fuori expo dedicato a Lecce ho assaggiato i veri pasticciotti… dire che sono buoni è dire poco, mangiati poi appena sfornati, vi lascio immaginare cosa non sono.

Ma tra le mie abitudini alimentari e di quelle di alcune mie amiche, volevo creare un qualcosa di altrettanto gustoso, ma completamente vegano … e allora quale migliore combinazione se non una pasta frolla all’olio, senza uova e una purea di mele cremossissima?

Fantastici …e a modo mio 😉

Rifarli? Sarà impossibile… ho utilizzato le mele raccolte direttamente dalla pianta in Garfagnana… sublimi…

La pasta frolla senza uova nè burro? E’ quella del maestro Montersino… perfetta!

Per la pasta frolla:

  • 375 g di farina di farro bianca (anche questa direttamente dalla Garfagnana)
  • 190 g di zucchero di canna integrale
  • 100 g di olio di riso (la ricetta originale prevede 50 g di olio extra vergine e 50 g di olio di semi)
  • 90 g di acqua
  • 10 g di lievito per dolci (o baking)

Per la farcitura:

  • 150 g di composta di pere Rigoni di Asiago o altra composta senza zuccheri aggiunti …serve per fare il fondo
  • 4 o 5 mele
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • il succo di 1 limone
  • scorza grattugiata di un limone
  • 1 cm di zenzero grattugiato

Prima di tutto si procede con la pasta frolla che non solo è buonissima… è anche semplicissima.

In una ciotola sciogliete lo zucchero nell’acqua. E’ una soluzione satura quindi non si scioglierà completamente, ma non è un problema.

Unire il lievito, l’olio e la farina. Mescolate bene fino ad ottenere una pasta liscia e compatta e fate riposare almeno una mezz’ora in frigorifero.

Nel frattempo, in un piccolo tegame in acciaio tagliate le mele a tocchetti, irrorate col succo di limone, aggiungete i due cucchiai di zucchero e lo zenzero grattugiato e fate cuocere a fuoco lento con coperchio…non aggiungete acqua.

Mele1

Le mele dovranno letteralmente spappolarsi sotto la pressione della forchetta, in modo da poter ottenere una sorta di crema deliziosa.

Riprendete la pastafrolla e stendetela fra due fogli di carta da forno in uno spessore di circa 3 mm.

Rivestite dei pirottini della forma che preferite e livellate bene i bordi. Stendete uno strato di composta di pere e successivamente riempite con la purea di mele.

Mele2

Mele3

Serviti tiepidi con una pallina di gelato alla vaniglia oppure come merenda …sono una favola : -)

mele rigoni

Con questa ricetta partecipo al contest

Unknown-2

1 Comment
  • Antonella
    Dicembre 19, 2015

    Sei una grande! Anche io mi ricordo ancora il sapore dei pasticciotti gustati al fuori expo. E ci siamo proprio conosciute li! Bello il nuovo vestito del blog!! Complimenti per tutto quanto.

Scrivi un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.


Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

My Agile Privacy
Questo sito utilizza cookie tecnici e di profilazione. Cliccando su accetta si autorizzano tutti i cookie di profilazione. Cliccando su rifiuta o la X si rifiutano tutti i cookie di profilazione. Cliccando su personalizza è possibile selezionare quali cookie di profilazione attivare.