Questa ricetta l’ho ricevuta in una newsletter di signore che seguono le norme di cucina naturale consigliata dal dott. Berrino, che stimo molto.

Naturalmente, come è mio solito, l’ho letta e ne ho apportato un po’ di modifiche, che secondo me, ha migliorato e reso ancora più salutare questa semplicissima ricetta gustosa per un aperitivo, ottima per un secondo, ma soprattutto imbattibile e golosa per i bambini.

Ecco gli ingredienti per le crocchette:

• 800 g di merluzzo già pronto e pulito dalle spine
• 1 cipolla
• 2 carote di media grandezza
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo tritato
• farina di riso
• acqua
• sale
• zenzero e peperoncino in polvere
• olio per friggere

Ingredienti per la salsa:

• zenzero fresco
• semi di sesamo
• succo di un limone
• sale spezie a piacere

Prima di tutto sbollentate il pesce fino a quasi cottura ultimata.

In un mixer triturate finemente la cipolla, l’aglio, le carote e aggiungete le erbe aromatiche e le spezie. Aggiungete questo trito al pesce che avrete sbriciolato grossolanamente con le mani e mescolate bene finché tutti gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.

La ricetta originale prevedeva di fare una pastella con acqua frizzante e farina per poi immergerci cucchiaiate di questo composto. Io ho optato per un’altra soluzione. Ho aggiunto all’impasto tre cucchiai di farina di riso e quel tanto di acqua naturale per poter riuscire a fare delle palline che, senza difficoltà si sono compattate tra le mani. Poi le ho passate nella farina di riso, senza farne uno strato eccessivo e quindi ho fatto scaldare molto bene l’olio di frittura. Vi consiglio di fare come me e usare un piccolo pentolino in acciaio a bordi alti. In questo modo ho usato pochissimo olio e le palline si sono trovate ad essere completamente immerse; in questo modo sono dorate uniformemente e non hanno assorbito un goccio di olio.

Prima di passare alla frittura, comunque, vi consiglio di preparare la salsina. Prendete lo zenzero fresco e pelatelo. In un piccolo mixer trituratelo finemente e passatelo successivamente in un colino oppure in una garza di cotone. Otterete cos’ il succo di zenzero fresco…. delizioso.

Unitevi il succo di un limone e i semi di sesamo triturate finemente. Potete usare anche tahin che è una crema fatta con i semi di sesamo, più particolare come sapore, tipicamente orientale, ma vi assicuro che se non la trovate, potete utilizzare benissimo i semi e farvela voi a casa. Aggiustate di sale e spezie a piacere. Potreste dare sapidità anche con un poco di salsa di soia, ma questo va a gusto puramente personale.

Ora passate alla frittura e…. state attenti alle ‘zampette’ dei golosi che vi faranno gli agguati in cucina…. una crocchetta tira l’altra… e non ungendo le dita, essendo venute belle asciutte, saranno un totale piacere.