Fate largo alla vostra nuova ossessione… sto parlando di questi choc-chip sandwich con un ripieno deliziosamente morbido e che si scioglie in bocca, ma con un tocco di croccantezza.

I choc-chip sono i classici biscotti croccanti fuori e morbidi dentro….quelli che io chiamo ciccabombosi… si insomma, hanno quell’effetto un po’ chewing gum se gustati ancora tiepidi.
Sono tratti dal libro Chocolate all day di Kirsten Tibbals, la regina del cioccolato!
Ce li descrive come sofisticati e molto divertenti perché nell’impasto hanno i cornflakes, che danno la nota croccante, con gocce di cioccolato, ma hanno un’esplosione di sapore grazie a un vortice di ganache al cioccolato aromatizzata all’arancia se accoppiati a sandwich.
Sono un’esperienza stuzzicante e un successo immediato….naturalmente sono buonissimi anche senza farcitura!
Nota personale: io ho usato un cioccolato fondente al 60% al posto del cioccolato al latte!

Per 30 biscotti

GANACHE ALL’ARANCIA

• 195 ml di panna da montare
• scorza di 1 arancia
• ½ cucchiaino di pasta di vaniglia
• 430 g di cioccolato al latte di buona qualità

BISCOTTI

• 100 g di zucchero di canna grezzo integrale
• 165 g di zucchero di canna morbido (muscovado)
• 1 cucchiaino di sale marino
• 115 g di burro non salato,ammorbidito
• 50 g di uova intere
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 155 g di farina 00
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 110 g di cioccolato al latte di buona qualità, tritato grossolanamente
• 110 g di cioccolato fondente di buona qualità, tritato grossolanamente
• 90 g di cornflakes, sbriciolati

Per preparare l’arancia, scaldate la panna con la scorza d’arancia e la vaniglia in un pentolino a fuoco medio e portate a ebollizione.
Mettete il cioccolato in una ciotola.
Una volta che la panna bolle, filtratela sul cioccolato. Mescolate bene fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e incorporato alla panna.
Coprite con pellicola trasparente a contatto con la superficie della ganache. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 2-3 ore prima di trasferire il composto in una sac à poche o in un sacchetto per dolci con chiusura a scatto.

Per i biscotti, preriscaldate il forno a 170 °C ventilato.

Rivestite una teglia con carta da forno.

Mettete lo zucchero di canna grezzo, lo zucchero di canna, il sale e il burro nella ciotola di una planetaria con la frusta a foglia e sbattete a velocità media fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete l’uovo e la vaniglia e mescolare ancora per amalgamare.
Setacciate la farina e il bicarbonato e mescolate fino a quando non saranno incorporati.
Togliete la ciotola dalla planetaria, aggiungete il cioccolato e i cornflakes sbriciolati e mescolate.
Mettete l’impasto dei biscotti in frigorifero per 1 ora.
Formate delle palline con un cucchiaio. Posizionatele sulla teglia a circa 4 cm di distanza l’una dall’altra e premete delicatamente per appiattirle leggermente. Si allergano in cottura, quindi fate attenzione.

Cuocete in forno per 10 minuti o fino a doratura.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Ripetete l’operazione con l’impasto rimanente.
Per assemblare i biscotti, tagliate la punta della sac à poche preparata con la ganache all’arancia. Spalmate la ganache su un biscotto e copritelo con un altro a creare il sandwich.

Conservate gli choc-chip sandwich con ganache all’arancia in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 settimane.
L’impasto può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Lasciate che l’impasto torni a temperatura ambiente prima di infornare.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books