Budino di riso a colazione? Bill Granger ci racconta che essendo figlio degli anni Settanta, il budino di riso era l’unico dolce che mangiavano a casa. La mamma lo preparava secondo la tradizionale maniera inglese: riso, zucchero, latte e una spolverata di noce moscata, cotto in forno, dove si formava una sottile pelle dorata che era sicuramente un elemento di amore/odio per molti.
Bill continua dicendoci che ci sono voluti parecchi anni prima di trovare un sodalizio fra il budino di riso e il clima australiano. E’ bastato trasformarlo in un dolce fresco, al profumo di cocco e con tanta frutta fresca….se pensate che ha conquistato anche me che odio i dolci a base di riso!

Per 4 porzioni

Budino di riso al cocco

• 150 g di riso per budino a grani corti
• 400 ml di latte di cocco
• 50 g di zucchero semolato
• 2 e ½ cucchiaini di pasta di baccelli di vaniglia

Purea di papaia rossa

• ½ papaya rossa, sbucciata e tritata (circa 150 g di polpa di papaya)
• 5 cucchiaini di succo d’arancia
• 2 cucchiaini di sciroppo d’acero

Per servire

• ½ papaya rossa, sbucciata e tagliata a cubetti
• 1 manciata grande di lamponi
• 1 manciata di pistacchi tostati, tritati

Per preparare il budino di riso al cocco, mettete in un pentolino il riso, il latte di cocco, lo zucchero, la vaniglia e 300 ml di acqua. Portate a ebollizione a fuoco alto, quindi riducete a fuoco lento per 30-40 minuti, fino a quando il riso sarà morbido, aggiungendo un po’ più di acqua bollente se dovesse sembrare troppo asciutto. Togliete dal fuoco e stendetelo su una teglia a raffreddare.
Nel frattempo, per preparare la purea di papaya, frullate gli ingredienti in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.
Distribuite il budino di riso nelle ciotole e ricopritelo con la purea di papaya, la papaya tagliata a dadini e i lamponi. Servite cospargendo con pistacchi tostati.

Eventuali avanzi del budino di riso al cocco e della purea di papaya possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books