Per presentare la ricetta di questa tortilla di patate con cipolla rossa caramellata e peperone rosso, María José Sevilla  nel suo libro La cocina vasca inizia con questo racconto: “Immaginate il lungo bancone di un bar situato al piano superiore del mercato principale di una città basca. È pieno di pintxos, tra cui tante tortillas di patata diverse, più di quante ne possiate immaginare… ognuna cucinata con patate, ovviamente, così come molti altri ingredienti: patate e chorizo; patate e peperoni dolci; patate e peperoni piccanti; o semplicemente la classica tortilla con patate e cipolle caramellate. Questo è esattamente ciò che i commensali troveranno al Mercado de la Ribera di Bilbao..il posto è pieno, pieno di gente vivace, di profumi meravigliosi, fin dal mattino presto …e tutti gustano le tortilla di patata con una grande tazza di caffè… o anche una birra fredda”!
A voi non è venuta l’acquolina?A me si, e lo so so di essere una frana colossale a fare le tortilla, ma l’ho voluta provare.

Non esiste un modo tradizionale di tagliare le patate quando si cucina una tortilla. Potete tagliarle a fettine sottili, a fettine spesse o anche a cubetti. Le patate non devono mai essere sbollentate, ma piuttosto brasate delicatamente in abbondante olio d’oliva, in questo caso, insieme alla cipolla e al peperone rosso.
Il risultato finale non è affatto unto, poiché la maggior parte dell’olio viene scolato e tolto prima di aggiungere l’uovo sbattuto. Poiché l’olio d’oliva rimane pulito e molto saporito, può essere conservato e utilizzato ancora una volta per un altro piatto.

Per 6-8 persone

• 350 ml di olio d’oliva spagnolo
• 1 cipolla rossa grande, sbucciata e tagliata a fettine sottili
• 1 peperone rosso grande, privato dei semi e affettato
• 1 kg di patate (qualsiasi varietà purché leggermente farinosa), sbucciate e tagliate a fettine sottili
• 6 uova medie/grandi
• sale, a piacere

Scaldate 3 cucchiai di olio d’oliva in una piccola padella. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare delicatamente finché non diventa morbida ma non troppo colorata. A metà cottura della cipolla, aggiungete il peperone rosso e continuate la cottura, mescolando, finché sia ​​la cipolla che il peperone non sono ugualmente morbidi e mettete da parte.

Scegliete una padella che sia abbastanza leggera da sollevarla con una mano (va bene una padella antiaderente da 25 cm).
Ora, preparate un piatto che sia abbastanza grande da coprire la padella e abbastanza leggero da tenerlo con l’altra mano, quando si gira la tortilla e tenetelo vicino.
Io, per fare questa cosa, uso un coperchio abbastanza piatto e senza nervature, ho una presa migliore.

Sciacquate le fette di patate, asciugatele e condite con sale. Scaldate delicatamente l’olio d’oliva rimanente nella padella a fuoco medio: per verificare che l’olio sia abbastanza caldo, immergete una fetta di patata nella padella; se sfrigola, l’olio è pronto.
Fate scivolare le fette di patate nell’olio caldo. Per assicurarvi che la patata non si scurisca troppo velocemente, giratele delicatamente durante la cottura. Quando le patate sono quasi pronte, aggiungete la cipolla e il peperone saltati. Una volta che le verdure sono ben cotte e ondite e l’olio sale in superficie, versate il contenuto della padella in uno scolapasta posto sopra una ciotola per fare scolare l’olio.

In una grande ciotola sbattete le uova. Aggiungetevi le patate, la cipolla e il peperone, mescolando bene con una forchetta. Aggiungete un po’ di sale, se necessario.

Versate 1-2 cucchiai dell’olio d’oliva conservatoo nella padella per friggere fino a ricoprire bene la base con uno strato sottile. Quando è caldo, versate il composto di uova nella padella e fate cuocere per 2-3 minuti da un lato.
Usando una spatola, sollevate la tortilla da un lato della padella per controllare che sia di colore marrone chiaro.

Tenete la padella sopra il lavandino. Mettete il ​​piatto sopra la padella, tenendolo fermo con l’altra mano. Capovolgete rapidamente la padella e il piatto insieme in modo che la tortilla cada sul piatto. Sollevate la padella, giratela nel verso giusto, quindi fate scivolare la tortilla di nuovo nella padella. Cuocete dall’altro lato per altri 2-3 minuti. Utilizzando uno spiedino di legno, controllate il centro della tortilla che dovrebbe essere cotto ma rimanere umido.
Mettere un piatto pulito sopra la padella, quindi capovolgere la tortilla. Servite la tortilla calda o fredda.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books