Dopo che il 24 agosto è stata la Giornata Nazionale della Torta al Grano Saraceno, mi ero ripromessa di rifarla senza il burro…. e così è stato… con delle piccole varianti. Il risultato: fantastica! In questo caso sono stata anche piuttosto scarsa di zucchero, proprio per ottenere un dolce molto leggero e adatto alla prima colazione.

Oltre ad essere senza grassi animali, questa volta ho aggiunto una farina di mandorle non pelate, quindi ancora più grezza e ricca di fibre e nutrienti. Naturalmente più le farine sono integrali e grezze più sono difficili da far lievitare, ma in sapore ci si guadagna notevolmente.

Ma non voglio dilungarmi troppo, essendo un bis di una ricetta pubblicata: veniamo al dunque per tutti gli interessati 😉

Di seguito gli ingredienti per una torta di circa 20 cm di diametro:

• 180 g di farina di grano saraceno integrale
• 180 g di mandorle non pelate ridotte a farina fine
• 140 g di zucchero di canna (se la volete leggermente più dolce ne occorrono almeno 180)
• 200 ml tra latte vegetale e uova (io ho usato 3 uova freschissime e 3 cucchiai di latte di mandorla… per la versione vegana potete usare anche solo latte)
• 45 ml di olio di riso o di girasole
• 1 mela grattugiata
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1/2 bacca di vaniglia (solo i semi)
• zucchero a velo x guarnizione
• composta di mirtilli neri o rossi per farcire

Se usate le uova, in una ciotola montarle con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e soffice. Aggiungere la mela grattugiata, la vaniglia e l’olio e mescolare bene con un cucchiaio.

Aggiungere poi il lievito setacciato e le farine e mescolare il composto delicatamente per non smontarlo.

Versare in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere a fuoco preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Fare raffreddare su una gratella e procedere con la farcitura dividendo la torta in due dischi e distribuendo la composta preferite. Riposizionare la parte superiore e spolverare con zucchero a velo.

Non vi resta che gustarla… 😉

Non è la stessa cosa dell’originale… il burro, nei dolci, molte volte ha un suo perché specifico, sia per la consistenza che per il sapore, ma per tutti quelli che sono intolleranti al lattosio, questo è un giusto compromesso.

P.S. Scusate per le foto…fatte particolarmente di corsa e oggi non era proprio giornata… ma ho fatto questa torta proprio per rilassarmi… e ha funzionato 😉